Bien que le rutabaga soit souvent négligé, il mérite une place de choix dans nos cuisines. Avec ses multiples façons de préparation, il donne du caractère à de nombreux plats.
Également nommé chou-navet, le rutabaga fait partie de la famille des choux et des navets. Son goût prononcé s'accorde parfaitement avec des ingrédients plus doux tels que les pommes de terre, le panais ou les poireaux. Il peut remplacer le navet dans la plupart des recettes, mais prenez garde : son temps de cuisson est généralement plus long. En purée, en frites, en soupe ou en gratin, les possibilités de cuisine sont infinies et savoureuses. Voici nos conseils pour en tirer le meilleur parti.
Préparation du rutabaga
Avant de procéder à la cuisson, une bonne préparation est essentielle. Épluchez le rutabaga, lavez-le soigneusement et coupez-le en morceaux.
Modes de cuisson du rutabaga
- À l'eau : Faites bouillir une casserole d'eau salée. Plongez-y les morceaux de rutabaga et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une fourchette : le légume doit être tendre.
- À la vapeur : Utilisez un cuit-vapeur pour cuire le rutabaga. Déposez-le dans le panier et laissez cuire environ 40 minutes. Une fourchette vous aidera à vérifier s'il est cuit.
- À la poêle : Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les morceaux de rutabaga coupés finement et laissez cuire 20 à 30 minutes. Servez avec une viande rouge pour un repas savoureux.
- Au four : Préchauffez le four à 220 °C. Disposez les morceaux de rutabaga sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d'huile d'olive et d'épices selon vos goûts. Enfournez pendant environ 40 minutes.
Recettes gourmandes avec le rutabaga
Le rutabaga se prête à de nombreuses recettes. Transformez-le en purée délicieuse pour accompagner votre viande ou préparez un pot-au-feu savoureux en remplaçant les navets par du rutabaga cuit à la vapeur. Pour une touche originale, réalisez une poêlée de rutabaga agrémentée de saucisse de Morteau.
Pour les gourmands, un crumble de rutabaga avec des légumes d'hiver ou un velouté de rutabaga et carotte se révèlent être des choix exquis et réconfortants.
