Cette année, variez les plaisirs pour Pâques avec une sublime épaule d'agneau confite. Le chef Juan Arbelaez vous livre sa recette aussi délicieuse qu'innovante pour épater vos convives.
Une épaule d'agneau confite aux pommes et aux épices, si tendre qu'elle fond dans la bouche. Préparez ce plat savoureux en moins de deux heures, cuisson incluse ! Laissez-vous séduire par ce mélange audacieux pour réinventer votre agneau traditionnel, avec une sauce aux herbes rafraîchissante en prime.
Les ingrédients essentiels
Pour régaler une grande table de dix personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- 2 épaules d'agneau d'environ 1 kg chacune
- Huile d'olive
- Sel et poivre
- 2 pommes
- 1 navet
- 2 oignons rouges
- 2 feuilles de laurier
- 2 tiges de citronnelle
- 1 citron jaune bio
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Pour le mélange d'épices :
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- ½ cuillère à café de graines de fenugrec
- 1 cuillère à soupe de curry
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
Pour la sauce :
- 1 bouquet de persil
- 1 poignée d'aneth
- 1 cuillère à soupe de câpres
- ½ pomme crue
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
Les étapes de préparation
Pensez à assaisonner vos épaules d'agneau plusieurs heures à l'avance, ou mieux, la veille.
- Saisissez les épaules dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réservez-les sur une plaque de cuisson. Dans la même poêle, faites revenir les oignons, les pommes et le navet coupés en rondelles quelques minutes, puis ajoutez-les à la viande.
- Concassez les épices dans un mortier et assaisonnez la viande généreusement. Ajoutez les feuilles de laurier, la citronnelle, et le citron découpé en rondelles. Versez la sauce piquante, le vinaigre et couvrez d'eau.
- Enfournez pendant 1 h 30 à 160 °C.
- Préparez la sauce : hachez le persil, l'aneth et les câpres, puis coupez la pomme en petits dés. Mélangez avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Enfin, servez l'effiloché d'agneau confit dans des pains pita avec la sauce. Vos invités ne seront pas déçus !
