Transformez votre repas avec cette recette d'osso buco inédite de Cyril Lignac, mélangeant des saveurs audacieuses d'orange et de cumin, accompagnée d'une polenta à la coriandre.
Ingrédients nécessaires pour un plat savoureux
Préparé pour quatre personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
Pour l'osso buco :
- 4 tranches de jarret de veau avec os à moelle
- 20 g de beurre demi-sel
- 5 gousses d'ail
- 2 oignons
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym frais
- Persil frais
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 oranges non traitées
- 60 cl de tomates concassées
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Pour la polenta :
- 125 g de polenta précuite
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 20 g de beurre
- Quelques feuilles de coriandre
Temps de préparation et alternatives
Gardez à l'esprit qu'il vous faudra environ 20 minutes de préparation et 1 heure 30 de cuisson. Pour s’adapter à vos goûts, vous pouvez remplacer la polenta par des tagliatelles ou une purée de pommes de terre.
Étapes de préparation de l'osso buco
Suivez ces étapes simples pour réaliser ce plat délicieux :
- Épluchez et ciselez finement l'oignon et hachez l'ail. Formez un bouquet garni avec le persil, le thym et le laurier.
- Dans une sauteuse chaude, chauffez de l'huile d'olive et du beurre, puis faites dorer les tranches de viande assaisonnées de sel, poivre et cumin. Réservez.
- Dans la même sauteuse, faites revenir les oignons et l'ail pour 5 minutes sans les colorer. Ajoutez le bouquet garni, les tranches de viande, déglacez avec le vin blanc et ajoutez les tomates, le zeste et le jus d'orange. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre pour la polenta, ajoutez la polenta et le bouillon chaud, puis laissez cuire 4 à 5 minutes. Incorporez le mascarpone pour lisser la texture.
Servez l'osso buco dans un plat large et accompagnez-le de polenta, rehaussée de coriandre ciselée. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon pour assouplir la polenta.
