Connus pour être responsables de maux de tête, les sulfites ne se limitent pas au vin. Faisons un tour d'horizon de leurs effets et de leur présence dans divers produits.
Où trouve-t-on des sulfites ?
Les sulfites, ou dioxyde de soufre, sont des additifs alimentaires utilisés pour leurs propriétés antioxydantes et antimicrobiennes. Ils sont présents dans de nombreux produits alimentaires, notamment :
- les boissons alcoolisées (vin, bière, cidre) ;
- les fruits secs (abricots, raisins) ;
- les crustacés (crevettes, crabes) ;
- les plats cuisinés et le vinaigre.
En plus des aliments, on les trouve également dans certains cosmétiques et médicaments. Selon Anne-Laure Denans, les fruits et légumes traités avec des pesticides peuvent contenir des sulfites, mais à des niveaux inférieurs à ceux ajoutés directement.
Quels sont les risques associés aux sulfites ?
Les sulfites peuvent provoquer des allergies et des intolérances, qui partagent des symptômes similaires : éternuements, démangeaisons et, dans les cas extrêmes, choc anaphylactique pour les allergies. La sensibilité est accrue chez les personnes asthmatiques et intolérantes à l'aspirine. Il est conseillé de consulter un médecin si l'on soupçonne une réaction indésirable. La détection d'une allergie nécessite un test cutané, tandis que pour l'intolérance, un test de provocation en milieu hospitalier est recommandé.
Quel apport quotidien est acceptable ?
Selon l'OMS, la dose journalière admissible (DJA) est fixée à 0,7 mg par kilo de poids corporel, ce qui équivaut à 42 mg pour une personne pesant 60 kg. L'EFSA a reconnu que cette limite est souvent dépassée et qu'il manque des données récentes pour une réévaluation complète. Elle souligne aussi l'importance d'informer les consommateurs sur la présence de sulfites, en rendant obligatoire l'étiquette "contient des sulfites" pour les aliments contenant plus de 10 mg par kilo ou litre.
Pour réduire leur consommation, il est conseillé de privilégier des aliments frais et de limiter les produits ultra-transformés, qui représentent une part significative des apports caloriques quotidiens. Des options telles que le vin "sans sulfites ajoutés" gagnent également en popularité.
Qu'en est-il des sulfites dans le vin ?
Les niveaux de sulfites dans le vin varient selon le type, en milligrammes par litre :
- Vins rouges : conventionnels (150 mg/l), bio (100 mg/l), naturels (30 mg/l) ;
- Vins blancs et rosés : conventionnels (200 mg/l), bio (150 mg/l), naturels (40 mg/l).
Pour guider les consommateurs, il est crucial de bien s'informer sur les niveaux de sulfites présents dans les boissons que l'on consomme.
Merci à nos expertes : Dr Martine Morisset, responsable de l’unité Allergologie du CHU d'Angers, et Anne-Laure Denans, docteur en pharmacie, auteure du Nouveau guide des additifs.
