Découvrez la biographie de François Daubinet, chef pâtissier en vogue sur Instagram, renommé pour sa tarte gianduja.
Le parcours sans faute de François Daubinet
François Daubinet a d'abord suivi une formation de huit ans auprès des Compagnons du Devoir, avant de faire ses preuves en tant que sous-chef pâtissier au Crillon à Paris. En 2013, il rejoint le prestigieux Plaza Athénée comme chef de partie pâtissier, puis devient chef pâtissier adjoint de Christophe Michalak. En 2015, il est nommé chef pâtissier au Taillevent, avant de faire un bond dans sa carrière en intégrant Fauchon en 2017. Là, il dynamise cette maison emblématique avec des recettes audacieuses, alliant esthétisme et goût. En 2022, il devient chef pâtissier consultant, collaborant avec différentes enseignes.
Sa boutique : où déguster ses pâtisseries ?
François Daubinet a quitté Fauchon pour se lancer dans ses propres projets. En début 2022, il a créé un Pain des Rois unique, en collaboration avec The French Bastards, alliant frangipane aux amandes torréfiées et farine de seigle. Pour connaître ses futures collaborations, suivez-le sur ses réseaux sociaux.
Quel est son style de pâtisserie ?
Lors de son passage chez Fauchon, François Daubinet se distingue par des recettes précises et audacieuses. Ses créations, où la créativité est reine, visent avant tout à séduire les papilles sans artifices. Il est fervent défenseur de l'équilibre des saveurs et des textures, un objectif qui nécessite "beaucoup de travail et des dizaines d'essais."
Quelles sont ses recettes emblématiques ?
Sa pâtisserie phare, la tarte Gianduja Noisettes, créée pour Fauchon, exemplifie son talent. Son design unique, avec un décor en chocolat thermoformé sur les noisettes, lui confère un aspect distinctif. Autre réalisation notable : les gnocchis vanillés, accompagnés de glace vanille et d'une sauce chocolat, présentés lors du festival Taste of Paris 2021.
Son Instagram
Avec plus de 80 000 abonnés, François Daubinet partage sur Instagram des photos éclatantes de ses créations et de ses collaborations récentes, permettant à ses fans de demeurer au courant de ses innovations sucrées.
