Le Paris-Brest est un classique moderne de la pâtisserie française, et aujourd'hui, Cyril Lignac partage sa version gourmande qui ravira tous les amateurs de douceurs.
Prêt à vous lancer ? Suivez attentivement sa recette et ses conseils pour réussir ce dessert emblématique à la maison.
Ingrédients pour réaliser le Paris-Brest
- Craquelin : 71 g de beurre doux, 90 g de sucre semoule, 90 g de farine de blé, 17 g de praliné.
- Pâte à choux : 60 g de lait entier, 6 cl d'eau minérale, 2,5 g de sucre semoule, 2,5 g de sel fin, 87 g de beurre doux, 69 g de farine de blé, 3 œufs.
- Crème légère au praliné : 3 jaunes d'œufs, 37 g de sucre semoule, 37 g de Maïzena®, 250 g de lait entier, 50 g de crème liquide entière, 72 g de praliné, 65 g de beurre doux.
- Praliné feuilletine : 55 g de brisures de crêpes dentelles pur beurre, 60 g de chocolat au lait Tanariva, 112 g de praliné, 11 g de beurre.
Étapes de préparation
Préparation du craquelin
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier pour former une boule. Étalez-finement entre deux feuilles de papier cuisson, puis découpez des ronds. Réservez au congélateur.
- Conservez les chutes de craquelin au congélateur pour une autre utilisation.
Préparation de la pâte à choux
- Dans une casserole, combinez le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre. Laissez fondre et ajouter la farine, puis mélangez pour assécher la préparation.
- Transférez dans un saladier et incorporez progressivement les œufs battus jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Mettez en poche avec une douille unie.
- Préchauffez le four à 180°C. Pochez des choux en quinconce sur une plaque recouverte de papier cuisson et surmontez-les de craquelin. Enfournez pendant 12 minutes et laissez refroidir.
Préparation de la crème au praliné
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le sucre, puis ajoutez la Maïzena® et mélangez. Faites bouillir le lait et la crème, puis incorporez au mélange, remettez sur le feu pour épaissir.
- Incorporez le praliné et laissez tiédir. Puis ajoutez le beurre froid et fouettez jusqu'à obtenir une texture légère, misez en poche avec une douille unie.
Dressage
Coupez les chapeaux des choux, remplissez de crème au praliné, puis ajoutez une noisette torréfiée. Disposez les choux dans un agencement harmonieux, pochez de la crème sur le dessus et saupoudrez de sucre glace. Réservez au frais avant de servir.
