Des chercheurs danois ont fait une découverte surprenante : les antioxydants présents dans le café, lorsqu'ils sont combinés avec les protéines du lait, offrent des avantages anti-inflammatoires significatifs.
Les polyphénols, qui sont des antioxydants essentiels pour préserver nos cellules, posent un défi au corps humain pour leur absorption. Malgré les bienfaits des aliments riches en polyphénols, comme les fruits, légumes ou même le thé, notre organisme peine à les exploiter pleinement.
Pour pallier cette difficulté, une équipe de recherche a exploré l'impact des protéines sur l'assimilation des polyphénols, révélant leurs résultats dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry.
les bienfaits de l'association polyphénols et protéines
Dans le cadre de leur étude, les chercheurs ont mené des expériences sur des cellules cultivées en laboratoire. Ils ont créé trois groupes : l'un a reçu un mélange de polyphénols et de protéines, un autre uniquement des polyphénols, et le dernier aucun des deux. Les résultats ont été sans appel : l'association des polyphénols et protéines était deux fois plus efficace pour atténuer l'inflammation que les polyphénols seuls.
Les chercheurs ont ensuite analysé si cette synergie pouvait être appliquée à notre consommation quotidienne. En ajoutant une protéine présente dans le lait à un café riche en polyphénols, l'absorption des polyphénols dans l'organisme augmente, renforçant ainsi leur action anti-inflammatoire. Cette découverte suggère que le café au lait, similaire au thé au lait, pourrait être un véritable atout contre les inflammations.
Mais cette combinaison n'est pas la seule à considérer ; un plat de légumes accompagné de yaourt ou un smoothie de légumes et lait pourrait également bénéficier de cette merveilleuse alchimie.
Source : Phenolic Acid-Amino Acid Adducts Exert Distinct Immunomodulatory Effects in Macrophages Compared to Parent Phenolic Acids, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 30 janvier 2023.
