Il y a des hommes et des femmes qui incarnent l'essence même de leur métier, alliant passion et engagement.
Victor Coutin, marin-pêcheur breton, se dédie à la quête des coquilles Saint-Jacques, trésor gastronomique des Côtes d'Armor. Il révélera ces délices marins aux gourmets de tout horizon grâce à Pourdebon, un marché virtuel réunissant producteurs et amateurs de bonne cuisine.
Immersion dans un monde de rareté
La mer a toujours été plus qu'une simple passion pour Victor, elle est un rêve d'enfance devenu réalité. Devenu marin-pêcheur, il s’illustre par son choix de se spécialiser dans la récolte des coquilles Saint-Jacques, en pratiquant une pêche en plongée unique. Équilibrant sport et métier, Victor explore les fonds marins, ayant reçu en 2017 l'autorisation de pêcher ces merveilles en baie de Saint-Brieuc. Il privilégie une approche douce, n'utilisant que ses mains et un peu d'air de sa bouteille. Refusant de succomber aux méthodes conventionnelles, il s'engage pour une pêche durable, respectant ainsi la biodiversité marine et préservant l'intégrité de l'écosystème.
Un à un, à la main
À l'heure bleue, Victor et son équipe, à bord de leur bateau Ki Dour Mor, se préparent activement pour leurs plongées. Ils peignent un tableau de rigueur et de passion en récoltant chaque coquille et ormeau délicatement à la main, le tout dans le respect de l'environnement. La différence est flagrante : une coquille pêchée à la main est moins sableuse et a un impact environnemental considérablement réduit. En mer d'octobre à juin, Victor et ses compagnons poursuivent leur quête des meilleures coquilles, mettant à profit leur expertise.
Un goût d'excellence pour toute la France
Avec Pourdebon, Victor ventile 20% de sa production, tout en bénéficiant d’une vitrine en ligne. Grâce à son partenariat avec Chronofresh, il assure une livraison rapide, garantissant que chaque coquille Saint-Jacques parvienne fraîche à sa destination en toute France. Offrant une profondeur de saveurs, ce produit de saison, consommé de novembre à mars, se prête à mille et une recettes, allant de la poêlée au carpaccio.
