Un plat riche en saveurs et en simplicité, les pâtes aux fromages et aux œufs sont un symbole de la cuisine paysanne de Campanie.
Originaire de la région, cette recette traditionnelle incarne la cuisine familiale avec ses ingrédients basiques mais savoureux. C’est un repas rapide à préparer qui saura séduire les gourmets comme les amateurs de plats simples.
Ces pâtes se distinguent par leur caractère nourrissant et réconfortant, permettant de les considérer tant comme un plat unique qu’une entrée succulente.
Comme son nom l’indique, ce plat repose sur l’alliance de fromages et d’œufs. En général, on utilise du Parmigiano et du Pecorino, créant un mélange savoureux, enrichi par une crème d'œufs onctueuse qui enrobe les pâtes.
les ingrédients essentiels pour un plat authentique
Pour maximiser les saveurs, le mélange de fromages et d'œufs est sublimé par une fine cuisson à l’ail et au beurre, souvent agrémenté de persil et de poivre noir. Voici les éléments dont vous aurez besoin.
ingrédients (pour 4 personnes)
- 350 g de pâtes courtes de taille moyenne
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre
- 4 œufs entiers
- 50 g de Parmigiano Reggiano râpé
- 50 g de Pecorino râpé
- Persil haché (à dosage au goût)
- Sel (à dosage au goût)
- Poivre noir moulu (à dosage au goût)
préparation rapide en 15 minutes
Commencez par faire chauffer l’eau pour cuire les pâtes. Pendant ce temps, préparez la sauce en battant les œufs dans un bol avec le Parmigiano et le Pecorino râpés. Incorporez une poignée de persil haché et une pincée de poivre noir.
Lorsque l'eau bout, ajoutez-y du sel et faites-y cuire les pâtes. Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez la gousse d’ail pour lorer légèrement.
Égouttez les pâtes al dente et incorporez-les dans la poêle en retirant l’ail. Ajoutez une cuillère à soupe d’eaux de cuisson, mélangez, puis incorporez le mélange d'œufs et de fromages, en continuant à remuer pour obtenir une consistance crémeuse à feu doux.
Ces pâtes sont prêtes à être servies chaudes, offrant une texture veloutée et une explosion de saveurs!
