Malgré son apparence modeste de cerise, l'acérola cache un secret : une concentration impressionnante de vitamine C. Cette caractéristique lui confère une place de choix parmi les super-aliments.
Entraînant les amateurs de santé, l'acérola (Malpighia glabra), se trouve principalement dans les forêts d'Amérique du Sud, d'Amérique centrale et des Caraïbes. Communément appelée cerise des Antilles ou du Brésil, elle est consommée en fruit frais, en confitures ou en desserts dans ces régions. En France, elle est habituellement utilisée sous forme de poudre ou de jus, à l'instar du guarana, des baies de goji ou de l'açaï.
Un puissant concentré de vitamine C
Plus qu'un simple goût légèrement sucré-acide, l'acérola se distingue par sa richesse en vitamine C, environ 1 677 mg pour 100 g de fruit. Reconnu pour stimuler le système immunitaire et son pouvoir antioxydant, l'acérola surpasse largement les agrumes réputés pour leur teneur en vitamine C. Un unique fruit d'acérola contient entre 30 et 40 fois plus de vitamine C qu'une orange, qui n'en apporte que 50 mg pour 100 g ! Seul le camu-camu, autre fruit amazonien, dépasse l'acérola avec 2 500 mg pour 100 g. Historiquement, le jus d'acérola a été utilisé par les marins pour prévenir le scorbut, une maladie liée à une carence en vitamine C. De nos jours, les compléments à base d'acérola sont une alternative naturelle aux suppléments vitaminiques synthétiques.
Un cocktail naturel contre la fatigue
La consommation du fruit et de ses dérivés est le moyen le plus efficace de tirer parti des vertus de l'acérola. Ce superfruit contient également du magnésium (18 mg pour 100 g), du potassium (146 mg pour 100 g), ainsi que du calcium (12 mg pour 100 g), déployant une synergie avec la vitamine C pour lutter contre la fatigue physique et mentale. Sa richesse en antioxydants, incluant la vitamine A, les flavonoïdes et les anthocyanidines, complètent ses bienfaits. On le retrouve dans divers produits, comme les compotes, les jus, ou même les tisanes, offrant ainsi un apport en vitamine C et en antioxydants. On peut facilement incorporer de la poudre ou du jus d'acérola dans différentes préparations, telles que des smoothies, des infusions ou des barres énergétiques.
Formes de consommation variées
En poudre
La poudre d'acérola, de préférence crue et bio, peut être diluée dans de l'eau ou du jus de fruits, à raison de 2 à 4 cuillères à café par litre. Elle peut également agrémenter des yaourts ou des compotes. Notre préféré : la poudre de Sol Semilla, sans sucre ajouté.
En jus
Une portion de 10 ml de jus d'acérola peut fournir jusqu'à 65 mg de vitamine C. Si le goût vous surprend, diluez-le dans de l'eau ou du jus de fruits, en optant pour des versions 100% fruits, bio et sans conservateurs (Voelkel, Salus).
En compléments alimentaires
Les comprimés ou gélules d'acérola sont disponibles seuls ou en combinaison avec d'autres nutriments comme le ginseng ou le zinc. Assurez-vous de choisir des produits de qualité, en privilégiant les références bio.
Des idées gourmandes au quotidien
En muesli
Mélangez 30 g de flocons de céréales (comme le riz, l’avocat, le sarrasin), quelques noix du Brésil, 2 cuillères à café de poudre d'acérola, quelques bananes séchées et 2 dattes coupées en dés. Servez avec du lait de vache ou un lait végétal.
En smoothie
Dans un blender, mixez 1 mangue, 1 banane congelée, 1 orange et 2 cuillères à café de poudre d'acérola, en ajoutant un peu d'eau ou d'eau de coco pour ajuster la consistance.
En vinaigrette
Pour une vinaigrette originale, émulsionnez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillères à café d'acérola en poudre, 2 cuillères à café de vinaigre de cidre et 1 cuillère à café de sirop d'agave. Salez et poivrez selon votre goût.
Recette express : En compote
Pour une compote rapide, épluchez 4 pommes et 1 mangue bien mûre, coupez-les en dés, faites cuire avec 25 cl d'eau pendant environ 25 minutes. Mixez et incorporez 2 cuillères à café de poudre d'acérola.
Expert conseil
Frédérique Laurent, naturopathe et auteur de "Ma bible de la naturopathie spécial sportif", éd. Leduc.s.
