La pissaladière, symbole de la gastronomie niçoise, allie harmonieusement pâte à pain, oignons, anchois, huile d'olive et olives. La cheffe Stéphanie Le Quellec vous dévoile sa version de ce plat emblématique.
À la recherche d'une recette gourmande pour un repas rapide ? Les chefs partagent souvent leurs meilleures créations sur les réseaux sociaux, et Stéphanie Le Quellec ne fait pas exception. Elle présente sur son compte Instagram une recette de pissaladière qu’elle adore pendant ses vacances et que ses fils apprécient particulièrement.
Cette recette est si précieuse pour la cheffe qu’elle l'inclut même dans son restaurant, La Scène, à Paris. Elle explique : "À @restaurantlascene, nous préparons un véritable pissala maison, avec une pâte d’alevins d’anchois frais, fermentée pendant deux mois en bocal de verre. En vacances, je fais une version simplifiée, mais tout aussi savoureuse." Êtes-vous prêt à expérimenter ? Enfilez votre tablier et lancez-vous !
Ingrédients nécessaires
Pour préparer une plaque de pissaladière, rassemblez les ingrédients suivants :
Pâte :
- 1 sachet de levure boulangère
- 350 g d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 500 g de farine (de préférence type 00)
- 1 pincée de sel fin
Garniture :
- 10 beaux oignons blancs ou doux
- Huile d’olive
- 1 branche de thym
- 2 gousses d’ail
- Sel
- Olives en morceaux
- Anchois en fines lanières
Préparation de la pissaladière
Commencez par mélanger la levure boulangère avec l’eau tiède et l’huile d’olive. Délayez le tout avant de l’incorporer dans un bol de farine avec une pincée de sel fin. Pétrissez à la main durant 5 à 7 minutes afin d’obtenir une pâte élastique, puis laissez lever pendant 1h30 à température ambiante en la recouvrant d’un linge. Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons. Dans une cocotte, faites-les suer à l’huile d’olive avec une branche de thym, deux gousses d’ail non pelées et un peu de sel. Après une heure, les oignons doivent être cuits et bien colorés.
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Nappez-la avec la compotée d’oignons, puis enfournez pour 30 minutes à 230 °C. Lorsque la pâte est croustillante et les oignons caramélisés, sortez la pissaladière du four et ajoutez les olives en morceaux et les anchois coupés finement. La cheffe recommande de servir ce plat tiède ou à température ambiante, idéal pour un apéritif ou accompagné d'une salade bien vinaigrée.
