Laissez-vous séduire par cette version originale du célèbre baeckeoffe alsacien, où les poissons prennent place au lieu des viandes. Ce plat convivial est idéal pour rassembler vos proches autour d’une table accueillante.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 2 heures
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 400 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlan)
- 300 g de filets de saumon
- 200 g de crevettes décortiquées
- 800 g de pommes de terre
- 3 carottes
- 2 oignons jaunes
- 2 poireaux
- 1 céleri-branche
- 750 ml de vin blanc sec d’Alsace (Riesling)
- Un bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Terrine ou cocotte en grès
- Mandoline ou couteau bien aiguisé
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Epluchez les pommes de terre, les carottes, les oignons et le céleri, puis découpez-les en rondelles fines. Nettoyez également les poireaux et coupez-les en rondelles.
Étape 2 : Montage du plat
Dans la terrine, déposez une couche de légumes mélangés, salez et poivrez. Ajoutez ensuite des morceaux de poisson et des crevettes. Répétez cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de légumes.
Étape 3 : Cuisson
Versez le vin blanc jusqu'à presque recouvrir les ingrédients. Ajoutez le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Préchauffez le four à 180°C. Si votre terrine a un couvercle, scellez-la avec une pâte faite de farine et d'eau. Enfournez pour environ 2 heures, en surveillant la cuisson des légumes.
Astuces du chef
Pour une explosion de saveurs, optez pour des poissons frais et des légumes de saison. N'hésitez pas à ajouter des baies de genièvre ou de l'aneth pour rehausser le goût de votre plat.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce baeckeoffe aux poissons, un Riesling est recommandé. Utilisez le même vin que celui de la recette pour une parfaite harmonie.
À savoir
Cette version maritime du baeckeoffe est une alternative délicieuse au plat traditionnel, souvent préparé avec de la viande. Originellement concocté le dimanche, ce plat mijotait pendant que les familles assistaient à la messe, d'où son nom d’« Bakeofen », signifiant « four du boulanger ».
