Le nombre d'intoxications alimentaires causées par une nouvelle souche de salmonelle a connu une flambée alarmante ces dernières années. Cette souche, la salmonelle typhimurium, est particulièrement redoutée.
En effet, comme l'indique Le Parisien, la consommation de charcuterie contaminée a explosé, portant le nombre de cas de gastro-entérites de 50 en 2007 à 2500 par an aujourd'hui. François-Xavier Weill, directeur du centre national de référence des salmonelles à l'Institut Pasteur, souligne l'importance de cette découverte. Cette tendance inquiétante est également notée par l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses).
Foyers de contamination : un défi opacifié
Cette poussée d'infections alimentaires, également observée en Europe, pose des difficultés en termes d'identification des foyers de contamination. La principale source de ce germe pathogène réside dans la consommation de charcuterie à base de porc, telle que les saucisses sèches, les pâtés et les jambons. Toutefois, la présence de salmonelles est souvent asymptomatique chez les animaux, y compris les porcs, les bovins et les volailles, compliquant la traçabilité des contaminations.
Prévention : adopter les bons réflexes
La salmonelle est principalement transmise aux humains via des aliments contaminés, notamment ceux consommés crus. Pour lutter contre ce fléau, l'Anses recommande de suivre des pratiques d'hygiène strictes :
- Lavez-vous soigneusement les mains après avoir manipulé des aliments crus et après un contact avec des animaux.
- Assurez-vous de cuire les viandes à cœur, surtout celles de porc et de volaille.
- Conservez les œufs à une température stable et évitez de les laver avant stockage, afin de ne pas fragiliser leur coquille.
Il est également conseillé de préparer les recettes à base d'œufs crus le plus près possible de leur consommation et de ne pas servir des produits faits maison à base d'œufs crus aux personnes vulnérables, telles que les jeunes enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes. En Europe, les salmonelles représentent la principale cause d'épidémies alimentaires, mettant en lumière l'urgence d'une vigilance accrue.
