Vous cherchez une idée recette pour la semaine ? Optez pour ce savoureux saumon croustillant au sésame, un plat inspiré du Japon, idéal à réaliser grâce aux conseils de Cyril Lignac sur RTL.
Les passionnés de saumon vont adorer cette recette ! Cyril Lignac partage ses astuces pour un saumon croustillant au sésame qui ravira vos papilles. Le chef recommande de snacker le poisson dans une croûte de sésame et riz soufflé, dans un style tataki, qui procure une belle texture croquante. Cette méthode de cuisson japonaise consiste à saisir rapidement le poisson à feu vif, obtenant un extérieur doré et un intérieur encore rose. Pour rehausser le goût, Lignac suggère de l'accompagner d'un délicieux riz sauté et d'une vinaigrette savoureuse. Explorez sa recette !
Les ingrédients du saumon croustillant au sésame
Pour cette recette qui sert 4 personnes, rassemblez les ingrédients suivants :
- 4 pavés de saumon de 120 g
- 100 g de graines de sésame et 100 g de riz soufflé mixés grossièrement
- 150 g de riz basmati
- 4 cm de gingembre
- 4 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 citron vert
- Feuilles de coriandre
- Sel fin
- Poivre du moulin
- 2 blancs d'œufs
- 50 g de fécule de pommes de terre (ou fécule de maïs)
- 1 mangue
- 3 oignons nouveaux
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- Huile de tournesol
Quelle sauce servir avec un pavé de saumon ?
Peu importe si votre pavé de saumon est cuit au four ou à la poêle, il mérite une délicieuse sauce pour l'accompagner. Que ce soit avec de la crème fraîche, à l'aneth ou au citron, découvrez nos meilleures recettes.
La préparation du saumon croustillant au sésame
Suivez ces étapes pour préparer cette délicieuse recette en 45 minutes :
- Mélangez dans un saladier la moutarde, le vinaigre de riz, la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre râpé et les oignons nouveaux finement émincés. Réservez au frais. Épluchez et découpez la mangue en petits dés et mettez de côté au réfrigérateur.
- Dans une assiette, disposez les blancs d'œufs assaisonnés de sel et de poivre. Dans une autre assiette, versez la fécule, et dans une troisième, le mélange de riz soufflé et sésame. Enrobez les tranches de saumon dans la fécule, puis dans l'œuf, et enfin dans le mélange de graines.
- Chauffez 15 cl d'huile de tournesol dans une poêle. Saisissez les tranches de saumon des deux côtés, en les colorant sans les cuire complètement. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile, puis tranchez les pavés en morceaux de 0,5 cm.
- Faites revenir le riz dans une sauteuse ou un wok avec un filet d'huile d'olive. Disposez le riz dans les assiettes, ajoutez les tranches de saumon, et garnissez avec la vinaigrette. Terminez avec du citron vert râpé et quelques feuilles de coriandre.
Pour ce plat, choisissez un saumon très frais et de qualité, car il sera presque cru. N'hésitez pas à demander conseils à votre poissonnier ! Selon le goût, vous pouvez également utiliser du thon avec la même méthode de cuisson. Quelle que soit votre sélection, le sésame grillé apportera une note délicieuse, légèrement pralinée. En cuisine !
Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL.
