Le panais, ce légume oublié, mérite d'être redécouvert en cuisine. Comment bien le cuire ? Voici nos conseils essentiels.
Avant de le cuire, doit-on éplucher le panais ?
Si éplucher le panais est recommandé, cette étape n'est pas obligatoire. Sa peau est comestible, mais assurez-vous de bien le laver sous l'eau froide.
Cuisson vapeur : le meilleur choix
Pour préserver ses nutriments, optez pour la cuisson à la vapeur. Après avoir épluché et découpé le panais en morceaux, cuisez-le dans un cuit-vapeur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il devienne tendre.
Cuisson à l'eau : simple et efficace
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la puis plongez-y les tronçons de panais. Comptez environ 15 minutes de cuisson. Ces morceaux peuvent ensuite être mangés en purée ou dans une soupe.
Cuisson au four : une méthode savoureuse
Pelez et coupez les panais en frites. Dans un saladier, assaisonnez de sel, poivre, et huile d'olive, puis mélangez bien. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes.
Cuisson à la poêle : rapide et délicieuse
Coupez le panais en dés ou en bâtonnets et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Assaisonnez et ajoutez du thym et de l'ail. Ajoutez un peu d'eau ou de bouillon et laissez cuire 15 minutes en remuant. Pour plus de saveur, incorporez une touche de crème à la fin.
Cuisson à la cocotte (minute ou Cookeo)
Dans un panier vapeur, placez les panais pelés et coupés, puis faites cuire 6 à 7 minutes après le sifflement de la soupape ou en mode « cuisson sous pression » du Cookeo.
Purée de panais : comment faire ?
Dans une casserole, plongez les morceaux de panais dans l'eau bouillante et laissez cuire 15 à 20 minutes. Égouttez puis passez-les au presse-purée avec un peu de crème et de beurre.
Rendre le panais digeste
Pour éviter des troubles digestifs, pensez à le blanchir à l'eau bouillante avant la cuisson.
Éliminer l'amertume du panais
Pour éviter l'amertume, privilégiez des panais bien frais. Retirez le cœur du légume, souvent plus amer, et n’hésitez pas à les cuire avec d'autres légumes, comme des pommes de terre, pour atténuer ce goût.
Comment tester la cuisson du panais ?
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau dans le panais. Si elle s'y enfonce facilement, votre légume est cuit !
