Membre du jury de Top Chef depuis cinq saisons, Paul Pairet dirige quatre restaurants d'exception à Shanghai. Voici un aperçu de sa carrière remarquable.
Sa biographie
Paul Pairet, un chef au parcours atypique, est né le 29 juin 1964 à Perpignan. Son aspiration initiale était de devenir chimiste, mais une rencontre fortuite avec un cuisinier lors d'une colonie de vacances change le cours de sa vie. Il prend conscience de la fusion entre cuisine et science et s'inscrit au lycée hôtelier d'Occitanie. Sous l'œil avisé de son professeur, Jean-Pierre Poulain, il apprend le langage scientifique de la gastronomie, ce qui lui donnera une approche unique dans ses créations culinaires.
Après avoir obtenu son BTS, Paul débute sa carrière comme commis à la Maison Blanche à Paris, sous la houlette du Chef José Lampreia. Fort de cette expérience, il découvre une mise en scène soignée des plats au restaurant étoilé de Daniel Ballester. Ses voyages à Hong Kong, en Australie et à Jakarta enrichissent son savoir-faire, tout en lui permettant de rencontrer sa femme, Ralda, qu'il épouse en 1998.
De retour à Paris, il participe à l'ouverture du Café Mosaic, puis Alain Ducasse le recommande pour le Cam au Ritz Carlton en Turquie. En 2005, il s'installe à Shanghai pour ouvrir le restaurant gastronomique Jade on 36. En avril 2009, il inaugure Mr & Mrs Bund, un lieu emblématique de 1000 m² sur la célèbre avenue de Shanghai.
Ultraviolet, ouvert en 2012, reste son projet phare. Pour Paul Pairet, chaque plat est conçu pour créer des émotions. Chef discret, il est pourtant célèbre pour sa casquette inspirée de l'armée chinoise, devenue un élément signature de son identité. En 2019, Paul fait son retour à la télévision en tant que juré de Top Chef, s'intégrant à la saison 11 et participant actuellement à la saison 16.
Ses restaurants
Le plus renommé de ses établissements est Ultraviolet, à Shanghai, qui propose une expérience gastronomique unique à une table de 10 couverts, rendant chaque repas multisensoriel. Avec des menus variés, UVA et UVB, ce restaurant atypique joue avec les lumières et les sons pour enrichir l'expérience des convives. Les réservations nécessitent trois mois d'attente !
Paul Pairet dirige également Mr & Mrs Bund, le bistrot Polux, qui réinterprète les grandes brasseries parisiennes avec une cuisine française accessible, et Charbon, spécialisé dans le barbecue yakitori.
Son restaurant parisien
Avec l'ouverture de Nonos et Comestibles en janvier 2023 à l'Hôtel de Crillon, Paul Pairet présente une brasserie moderne et une épicerie fine. La carte y propose des plats simples à des prix abordables, tout en mettant l'accent sur la qualité des produits.
La cuisine de Paul Pairet
Avant-gardiste, Paul Pairet ne se fixe aucune limite. Sa cuisine française est en constante évolution, intégrant des saveurs du monde entier. À Ultraviolet, l'expérience culinaire est conçue pour éveiller tous les sens. Chaque plat est une pièce d'un puzzle culinaire qui sublime l'équilibre des saveurs. Sa philosophie repose sur la création de ce qu'il appelle le "goût psychologique", témoignant d'une approche intuitive et sensible.
Recettes emblématiques
Parmi ses créations phares, l’huître au caviar à la mousse d'eau de mer et au jus de citron transporte les gourmets au cœur de l'Océan Atlantique. Le fish and chips réinvente le classique avec des bouchées de câpres en beignets. Son plat signature, "Tomato mozza and again", offre une transition entre salé et sucré, reflétant son esprit créatif.
Suivez Paul Pairet
Bien que peu actif sur les réseaux sociaux, Paul Pairet partage des moments significatifs de sa carrière sur son Instagram @paulpairet, attirant près de 92 000 abonnés. Ne manquez pas ses publications sur les événements marquants de sa vie de chef.
