À l’heure où les endives sont de retour sur nos marchés, il est temps de leur donner une place de choix dans notre cuisine. Souvent considérée comme un simple accompagnement, cette amertume peut devenir l’étoile d’une tarte savoureuse et originale. Voici comment transformer ce légume d’hiver en un plat réconfortant et gourmand.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €
ingrédients
- 6 endives
- 1 rouleau de pâte brisée
- 40 grammes de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 200 millilitres de crème fraîche épaisse
- 3 œufs
- 150 grammes de lardons fumés
- 100 grammes de fromage râpé (emmental ou comté)
- Sel, poivre, muscade moulue
ustensiles nécessaires
- 1 moule à tarte
- 1 poêle antiadhésive
- 1 saladier
préparation étape par étape
Préchauffage
Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7).
Caramélisation des endives
Caramélisez les endives coupées en rondelles dans la poêle avec le beurre et le sucre roux jusqu’à obtenir une texture tendre.
Préparation de la tarte
Foncez le moule à tarte avec la pâte brisée en l’appuyant contre les parois et piquer le fond avec une fourchette.
Disposez les endives caramélisées sur la pâte. Faites sauter les lardons dans la poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez-les sur les endives.
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche, salez, poivrez et incorporez une pincée de muscade. Versez ce mélange sur la garniture. Saupoudrez le fromage râpé par-dessus.
Enfournez pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et la pâte cuite. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
l'astuce de chef
Pour ajouter du croquant à votre tarte, intégrez quelques noix concassées ou des graines de courge avant la cuisson.
accord mets et vin
L’amertume des endives s’harmonise parfaitement avec un vin blanc sec et aromatique, tel un Chablis ou un Petit Chablis, dont l’intensité minérale rehausse les saveurs caramel du plat.
infos complémentaires
L’endive, également appelée « chicon » dans certaines régions, est un légume d’hiver d’exception. Sa légère amertume se marie délicatement avec des saveurs sucrées ou robustes. La clé d’une tarte réussie réside dans l’équilibre entre ces nuances gustatives : l’amertume compensée par le caramel, le goût de terroir des lardons fumés, et la texture onctueuse de l’appareil à crème.
