Vous cherchez un plat réconfortant sans complications ? Laissez-vous inspirer par Laurent Mariotte avec son éblouissante escalope de veau à la crème et aux champignons. Facile à préparer, cette recette se prête aussi bien aux dîners en semaine qu'aux repas entre amis.
Les escalopes de veau à la crème sont des classiques appréciés à chaque tables familiales. Elles évoquent la cuisine de bistrot, un goût de nostalgie qui embaume la maison et attire tous les convives. Dans sa version, Laurent Mariotte préserve l'authenticité du plat : viande tendre, sauce crémeuse et champignons savamment poêlés. Sur Instagram, le chef dévoile cette recette accessible, fidèle à son engagement pour les produits de saison. Pour plus d'inspiration, ne manquez pas Petits plats en équilibre sur TF1.
Recette des escalopes de veau à la crème
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau de 160 g
- 10 cl de Cognac
- 300 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 150 g de crème épaisse
- Huile de pépins de raisin
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation :
- Ciselez les échalotes et émincez les champignons.
- Chauffez un mélange d'huile de pépins de raisin et de beurre dans une poêle.
- Assaisonnez les escalopes, faites-les dorer 3 minutes de chaque côté et mettez-les de côté.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 3 minutes, puis ajoutez les champignons pour 6 minutes de cuisson.
- Versez le Cognac et flambez prudemment, ajoutez ensuite la crème et laissez mijoter 6 minutes pour obtenir une sauce nappante.
- Réintroduisez les escalopes pour les enrober de sauce, puis servez chaud, accompagné de pâtes fraîches ou d'un riz pilaf.
Secrets pour une escalope parfaitement tendre
Le veau est naturellement tendre, mais il nécessite un savoir-faire. Laurent recommande d'opter pour des escalopes épaisses (de la noix ou de la sous-noix) pour un cœur moelleux. Évitez une cuisson trop prolongée : quelques minutes suffisent pour préserver leur fondant. L'alliance beurre et huile permet une cuisson dorée tout en préservant les saveurs.
Pour une touche en plus, n'hésitez pas à ajouter un filet de jus de citron en fin de cuisson pour rehausser le goût, ou une pincée de paprika pour apporter une note épicée. Voilà un plat simple et convivial, typique de la cuisine bistro, qui ravira vos invités.
