Le cerfeuil tubéreux (Chaerophyllum bulbosum), aussi connu sous l'appellation de cerfeuil bulbeux, est une plante potagère bisannuelle prisée pour ses racines charnues et savoureuses. D'une forme caractéristique en toupie, ses racines grisâtres présentent une chair blanche au goût doux, proche de celui de la châtaigne et de la pomme de terre, offrant ainsi une texture fondante.
Les feuilles, fines et découpées, émergent de tiges pouvant atteindre 1,5 mètre de hauteur, mais attention, car bien que ses racines soient délicieuses, les feuilles sont hautement toxiques. Autrefois cultivé à l'état sauvage, le cerfeuil tubéreux a vu sa culture démarrer au milieu du XIXème siècle en France avant de tomber dans l'oubli, pour ressurgir à la fin du XXème siècle parmi les légumes anciens.
- Famille : Apiacées
- Type : bisannuelle
- Origine : Europe centrale et de l'Est
- Couleur : grisâtre et chair blanche
- Semis : oui
- Bouture : non
- Plantation : septembre à novembre
- Récolte : à partir de juillet
- Hauteur : jusqu'à 1,5 m
Conditions idéales pour la culture du cerfeuil tubéreux
Pour cultiver le cerfeuil tubéreux, un sol riche en humus, frais et bien ameubli est préférable. Un emplacement ensoleillé, bien que protégé des lumières brûlantes, est à privilégier.
Période de semis et entretien
Le semis du cerfeuil tubéreux a lieu en automne, entre mi-octobre et mi-novembre, en les plaçant à une profondeur d'environ 1 cm et en espaçant les rangs de 25 cm. Une stratification des graines est recommandée pour faciliter leur germination, qui pourra prendre plusieurs semaines. Pendant cette période, le désherbage est essentiel afin de protéger les jeunes plants.
Pour l'entretien, les arrosages ne doivent être effectués qu'en cas de sécheresse, et une attention particulière est nécessaire pour éviter l'humidité excessive. Vous pouvez récolter les graines des pieds laissés en terre lorsque celles-ci deviennent brunes, généralement à la fin de l'été.
Récolte et utilisation du cerfeuil tubéreux
La récolte commence typiquement entre fin juin et début juillet, lorsque le feuillage commence à jaunir. Une conservation dans un lieu frais et sec lui permet de développer des saveurs encore plus délicates à partir d'octobre. En cuisine, il se prépare de diverses manières : frit, en purée, en potage ou en accompagnement de viandes.
Prédateurs et protection
Les nuisibles tels que la mouche de la carotte et les pucerons sont des menaces pour le cerfeuil tubéreux. L'utilisation de filets anti-insectes dès le mois d'avril peut s’avérer bénéfique pour sa protection.
Emplacement et association au jardin
Le cerfeuil tubéreux s’intègre facilement au potager, sans préférences spécifiques de voisinage, ce qui facilite son implantation.
Variété conseillée pour la culture
Actuellement, l'espèce-type de cerfeuil tubéreux est la seule cultivée commercialement, offrant ainsi un large éventail de possibilités culinaires.
