Quand les températures grimpent, rien de tel qu'une crème glacée pour se rafraîchir ! Pourtant, les supermarchés regorgent de pièges. Voici nos conseils pour faire le meilleur choix.
Chaque été, les allées des surgelés sont envahies par les consommateurs en quête de fraîcheur. En France, la consommation de glaces s'élève à six à sept litres par personne chaque année, selon la Confédération nationale des glaciers de France (CNGF). Les supermarchés en profitent, avec 70 % de ces glaces vendues en grande surface. Malgré l'engouement pour les préparations maison, il est parfois plus pratique de se tourner vers les glaces industrielles. Avant de faire votre choix, voici quelques points clés à vérifier pour préserver votre santé et votre plaisir gustatif.
Analyser la composition des glaces industrielles
Que ce soit en pot, en bac ou en cornet, les glaces industrielles peuvent contenir des niveaux élevés de sucre et de matières grasses. Toutefois, certains produits sont loin d'être tous identiques. Selon Bruno Aim, le président de la CNGF, “on privilégie les étiquettes courtes”. Il est essentiel de traquer les additifs indésirables tels que les conservateurs, colorants, édulcorants et sel. Parmi les ingrédients à surveiller figurent :
- pectine (E440i)
- gomme xanthane (E415)
- farine de graines de caroube (E410)
- dextrose et sirop de glucose
- lécithines (E322)
Pour une bonne glace, l'ordre des ingrédients doit inclure en priorité du lait, de la crème, du sucre, des œufs et un stabilisateur. Pour un sorbet, les fruits, le sucre, l'eau et un stabilisateur comme la gomme de caroube sont essentiels.
Comment évaluer la quantité d'air dans la glace ?
Acheter de l'air dans un pot de glace semble incroyable, mais c'est une réalité. En effet, un certain niveau d'air est nécessaire pour la texture, mais certains producteurs abusent de cette pratique. Selon les normes, un litre de glace de bonne qualité doit peser entre 800 et 900 grammes. Si vous trouvez des glaces pesant entre 550 et 600 grammes pour un litre, cela pourrait signifier une tendance excessive à l'aération. Pensez donc à peser le pot pour vérifier son rapport poids/volume.
Explorez d'autres options pour des glaces de qualité
Au-delà des conseils ci-dessus, envisagez des marques artisanales ou locales qui offrent souvent des produits plus authentiques et moins chargés en additifs. Informez-vous également sur les recettes maison simples, qui peuvent être une alternative délicieuse et satisfaisante.
