Le persil (Petroselinum crispum) est l'une des herbes aromatiques les plus populaires, malgré la réputation que son semis peut être délicat. Une fois que les graines germent et que les jeunes plants se développent, le persil peut s'épanouir aussi bien en pleine terre qu’en pot sur une terrasse ou un balcon.
Sa saveur herbacée, à la fois fraîche et prononcée, s'associe parfaitement aux crudités, mais aussi à de nombreux plats cuisinés tels que sauces, omelettes, et potages. Pour maximiser ses arômes, il est idéal de l'ajouter en fin de cuisson. Voici comment tirer le meilleur parti de cette herbe tout au long de l'année.
Quand récolter le persil ?
Bien que le persil supporte le froid, il est recommandé de le protéger sous un tunnel si les températures descendent en dessous de -5°C. L'été est la période idéale pour récolter le persil, car il est à son meilleur. En cueillant les tiges à la périphérie du pied, la plante continuera de produire des feuilles tant que les conditions demeurent clémentes.
Après la récolte, rincez le bouquet sous l'eau pour enlever la poussière. Vous pouvez alors choisir de le consommer immédiatement ou de le conserver en fonction de vos besoins.
Comment conserver le persil ?
Conserver le persil frais quelques jours
Pour garder votre persil frais pendant 3 à 4 jours, coupez les extrémités des tiges et placez-les dans un verre d'eau. Pour une conservation prolongée allant jusqu'à 10-14 jours, recouvrez le bouquet avec un sac plastique et conservez-le au réfrigérateur.
Conserver le persil au congélateur
Pour conserver le persil plusieurs semaines, hachez finement les feuilles propres et non humides. Étalez-les sur un plateau pour les surgeler. Une fois congelées, transférez-les dans une boîte hermétique. Cette méthode empêche les herbes de s'agglutiner. Vous pouvez également utiliser un bac à glaçons pour réaliser des portions individuelles.
Conserver le persil séché
Le séchage est une autre méthode efficace pour conserver le persil. Placez les feuilles à l’ombre jusqu'à ce qu'elles soient sèches, puis émiettez-les et rangez-les dans une boîte hermétique. Bien que cette méthode permette une longue conservation, le persil perd un peu de son arôme. Vous pouvez l'utiliser directement ou le réhydrater dans un peu d'eau tiède.
