Un souffle d'Italie s'invite sur TikTok avec la scarpaccia, un plat qui se renouvelle grâce à des aubergines fondantes, des tomates séchées et du parmesan. Cette recette estivale, à la fois simple et réconfortante, évoque le charme des marchés en fin d'été.
Ce plat se savoure autant visuellement que gustativement. Imaginez une pâte fine et souple, accompagnée de légumes bien mûrs et d'une croûte dorée au parmesan. La version de Margaukitchen, qui compte plus de 47 000 abonnés sur TikTok, est un parfait mélange de subtilité et d'intensité. Après le succès de sa scarpaccia aux courgettes, Margau propose une variante délicieusement riche à base d’aubergines et de tomates séchées. La pâte, sans œufs ni levure, se transforme en un flan salé croustillant, idéale pour les soirées d'été, les pique-niques sous les étoiles ou les déjeuners en terrasse.
Une scarpaccia moelleuse à cœur, croustillante en surface
Les ingrédients (pour une plaque généreuse)
- 1 aubergine
- Une bonne poignée de tomates séchées
- 1 bol de farine
- 1 bol d’eau
- Parmesan râpé
- Huile d’olive
- 1 CAC de paprika fumé et ail en poudre
- Chapelure
- Sel
La méthode pas à pas
- Émincez l’aubergine en tranches et faites-les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Dans un saladier, mélangez la farine, l’eau, un filet d’huile d’olive, le parmesan râpé, le paprika, l’ail en poudre et un peu de sel.
- Ajoutez les tomates séchées coupées et les tranches d’aubergines. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.
- Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez uniformément.
- Parsemez de parmesan, de chapelure et d’un filet d’huile d’olive.
Cuisson
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 1 heure, jusqu'à ce que la scarpaccia soit dorée et légèrement croustillante sur les bords.
- Laissez refroidir quelques minutes avant de découper.
L'astuce qui change tout : précuire les aubergines
Pour éviter une scarpaccia trop humide, il est essentiel de précuire les aubergines. Ce légume, riche en eau, doit être traité avec soin :
- Faites-les revenir jusqu'à tendreté, cela prévient que la pâte ne détrempe.
- Pour une version plus légère, pensez à les rôtir au four.
- Ajoutez des olives, de la feta ou des herbes pour varier les saveurs.
Pour une variante sans gluten, utilisez un mélange de farine de riz et de pois chiches, offrant un petit goût agréable. Accompagnez votre scarpaccia d'une salade croquante à la roquette et au citron, ainsi que d'un verre de rosé bien frais. Préférez-vous la déguster chaude ou froide le lendemain ?
