Vous voulez conserver votre plat fraîchement sorti du four, mais vous ignorez comment procéder ? Lorsque ce plat est encore fumant, certaines règles s'imposent pour éviter le risque d'intoxication alimentaire. La docteure Océane Sorel, spécialiste en virologie et en immunologie, vous guide sur les bonnes pratiques.
Souvent, les plats sont préparés à l'avance au four. Il ne reste alors qu'à les réchauffer juste avant le repas. Toutefois, une fois la cuisson terminée, il est crucial de bien ranger le plat. Lorsque celui-ci est encore bouillonnant, il est essentiel d'observer certaines étapes avant de le conserver au frigo. Grâce aux conseils d'Océane Sorel, connue sous le pseudonyme @thefrenchvirologist, vous pourrez éviter les risques d'intoxications alimentaires.
pourquoi éviter de placer un plat chaud au frigo ?
Vous avez probablement entendu qu'il ne faut pas mettre des plats chauds directement au réfrigérateur. Mais en savez-vous vraiment la raison ? Il s'agit de respecter des normes d'hygiène. La docteure souligne que placer un plat chaud dans votre réfrigérateur "peut réchauffer tous les autres aliments présents dans le frigo". Cela inclut sauces, fromages et boissons. Ce phénomène a des effets néfastes : cela peut favoriser la prolifération bactérienne dans ces aliments. En les consommant, vous risquez de vous sentir mal, avec des symptômes tels que des maux de tête ou des vomissements.
combien de temps laisser un plat chaud à température ambiante ?
Avant de réfrigérer votre préparation chaude, il est important de la laisser refroidir à température ambiante. Quel est le délai à respecter ? La docteure recommande de ne pas dépasser 2 heures. Passé ce délai, les aliments risquent de développer des bactéries dangereuses. "La croissance des bactéries devient exponentielle. Lorsque leur nombre atteint un certain seuil, l'intoxication peut survenir," précise-t-elle. Même si la cuisson détruit la majorité des micro-organismes, "il est crucial que chaque partie de l'aliment ait été exposée à la bonne température suffisamment longtemps."
astuces pour un refroidissement rapide
Lorsque vous sortez un plat chaud du four, il se peut qu'il ne refroidisse pas suffisamment en seulement 2 heures à température ambiante. Pour accélérer le processus, la docteure recommande de diviser le plat "en portions plus petites au lieu d'un seul grand plat, ce qui permettra un refroidissement plus efficace et uniforme."
