Les desserts peuvent parfois laisser une empreinte indélébile. Pour le critique gastronomique François-Régis Gaudry, cette tarte à l'abricot est sans conteste la meilleure qu'il ait jamais goûtée.
Sur son post Instagram, il confie avec enthousiasme : "J'ai mangé la meilleure recette de tarte à l'abricot de ma vie." Cette douceur "bien beurrée, bien sablée, parfaitement équilibrée" a su séduire le fin palais de ce célèbre animateur de l'émission On va déguster. Avec de tels louanges, il est clair que cette tarte n'est pas une simple pâtisserie industrielle. Nous sommes au niveau des trois étoiles, et pour cause, c'est un chef-d'œuvre de Michel Guérard au restaurant Les Prés d'Eugénie. Hugo Souchet, le chef pâtissier, a généreusement partagé sa recette avec Gaudry.
Secrets d'une tarte étoilée
Quel est donc l'ingrédient magique qui rend cette tarte si exquise ? Le secret réside dans la cuisson des abricots. Pocher les oreillons dans un sirop tiède pendant une heure, à feu très doux et à couvert, évitant ainsi l'ébullition, à environ 80°C est essentiel. Le choix des fruits est tout aussi crucial : préférez des abricots de la variété Bergeron, fermes et de bonne taille, pour maintenir leur texture après le pochage. Préparez un sirop avec 2 litres d'eau, 200 grammes de sucre et 100 grammes de jus de citron jaune.
Une pâte à tarte sublimée
Bien qu'une pâte sablée classique soit utilisée, un geste élégant transforme cette tarte en un chef-d'œuvre. Il suffit de badigeonner les abricots d'un beurre au romarin avant de les mettre au four. Faites fondre 100 grammes de beurre avec une tige de romarin, laissez infuser hors du feu, puis clarifiez le mélange. Appliquez cette laque sur les oreillons, ajoutez un peu de sucre cassonade et quelques amandes effilées, puis enfournez pendant 50 minutes à 180°C en mode chaleur tournante.
Le finishing touch
Pour parfaire cette création, arrosez les abricots d'une touche de beurre infusé au romarin et ajoutez quelques zestes de citron. "Un parfum de sablé breton et de confiture d'abricots absolument incroyable", s'enthousiasme François-Régis Gaudry, laissant ce parfum envoûtant envahir la cuisine. À déguster tiède pour maximiser ce plaisir exquis.
