Incontournable pour accompagner vos gâteaux, la crème anglaise se révèle souvent très calorique. Pour les gourmands soucieux de leur ligne, voici une version allégée qui conserve tout son plaisir.
Les ingrédients essentiels
- 50 cl de lait (ou une alternative végétale)
- 4 jaunes d’œufs
- 20 g de sucre de canne non raffiné
- Une gousse de vanille
Préparation pas à pas
Pour commencer, versez le lait dans une casserole et chauffez à feu moyen. Fendez la gousse de vanille pour en extraire les graines, puis ajoutez-les au lait ainsi que la gousse elle-même. Laissez infuser.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Incorporez ce mélange au lait vanillé chaud tout en remuant constamment. Maintenez la cuisson sur feu doux, jusqu’à ce que la préparation épaississe. N'oubliez pas de filtrer la crème à l'aide d'une passoire fine avant de la placer au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse complètement.
Conseils de préparation
Pour une crème anglaise réussie, utilisez de la vanille de qualité. Pour varier les saveurs, n’hésitez pas à essayer d’autres arômes comme la cannelle ou un peu de liqueur. La cuisson se fait à la nappe, une technique qui garantit une texturation parfaite. Remuez doucement et faites des « 8 » avec votre spatule pour éviter que la préparation ne brûle aux bords.
Si vous rencontrez des grumeaux, il est possible de rattraper la crème en la mixant et en la filtrant à nouveau.
Cette crème légère est parfaite pour accompagner un moelleux au chocolat ou un gâteau de Savoie. Vous pouvez également l’utiliser pour préparer une délicieuse crème glacée !
