Le talentueux Henri Desmoulins, gagnant de la saison 4 de "Le Meilleur pâtissier, les professionnels" sur M6, partage avec nous sa recette exquise de riz au lait. Parfaitement réinterprété avec des fruits ou du caramel, ce dessert est un véritable régal pour les yeux et les papilles.
Originaire d'Eurasie, le riz au lait est souvent parfumé à la vanille ou à la cannelle. Sa première version contenait des raisins secs, mais la recette moderne, que nous apprécions aujourd'hui, est apparue en France au XIXe siècle. Chaque culture a adapté ce plat selon ses goûts, du chocolat pour le champorado aux Philippines, de l'eau de rose au Liban ou du safran en Iran. Le chef Henri Desmoulins nous propose ici sa version rehaussée d'une touche de caramel, que vous ne voudrez pas manquer.
Ingrédients pour 15 pots de 33 cl
- 500 g de lait entier
- 75 g de riz rond à risotto
- 250 g de crème à 35%
Étapes de préparation
- Dans une grande casserole, faites cuire ensemble tous les ingrédients à feu doux pendant 40 minutes.
- Lorsque le riz est cuit, il doit se coller légèrement à la maryse.
- Versez la préparation dans des pots à dessert.
- Pour garnir, décorez avec des fruits de saison ou un caramel au beurre salé.
Variante croustillante au caramel beurre salé :
- Dans le pot de service, ajoutez un caramel au beurre salé préparé auparavant. Versez le riz au lait froid par-dessus.
- Laissez le pot refroidir au réfrigérateur pour que le riz s'imprègne des arômes du caramel.
