Vous rêvez d'un fish and chips à la londonienne ? Le chef Philippe Etchebest livre ses secrets pour réaliser ce plat emblématique britannique. Oh my God !
"Le fish and chips est un classique anglais que tout le monde adore", explique Philippe Etchebest dans sa vidéo YouTube où il nous fait découvrir cette recette incontournable, également présente dans son livre "Cuisinez bien accompagné". Le chef insiste sur l'importance de la cuisson, notamment la température de l'huile, qui doit être maintenue entre 170 et 180°C pour que le poisson soit parfaitement doré et croustillant. Regardez la vidéo ci-dessous pour explorer sa méthode.
Les ingrédients nécessaires pour le fish and chips de Philippe Etchebest
Pour préparer ce plat pour 4 personnes, voici les ingrédients clés :
- 80 g de farine
- 50 g de fécule de maïs
- 3 pincées de sel
- 1 jaune d’œuf
- 15 cl de bière
Ustensiles nécessaires : plusieurs petits bols, une planche à découper, un couteau aiguisé, une pince à arêtes, un torchon propre, une sauteuse, une araignée et une grande assiette plate.
Préparation du fish and chips
Pour concocter ce délicieux fish and chips, commencez par désarêter le cabillaud. Ensuite, laissez sécher votre poisson avant de suivre les étapes de la vidéo ci-dessous.
Bien que la recette utilise du cabillaud, d'autres poissons à chair blanche comme le merlan ou le lieu noir sont également excellents. Philippe Etchebest souligne que cette recette est anti-gaspillage et utilise toutes les parties du poisson. Ne jetez pas la peau : vous pouvez la faire sécher au four avec un filet d'huile pour préparer des chips croustillantes parfaites pour un apéritif iodé. Bon appétit !
