Le cordon-bleu, vedette des plats industriels, est souvent synonyme de produits de qualité douteuse. Pour s'en distancier, Laurent Mariotte partage sa recette maison, simple et rapide.
La rentrée scolaire rime souvent avec la reprise des repas à préparer rapidement pour les enfants. Cependant, il est crucial de leur offrir des plats sains et savoureux. Le cordon-bleu, présent en abondance dans les supermarchés, est un grand favori. Pourtant, nombreux sont ceux qui n'ont jamais goûté une version faite maison. La bonne nouvelle, c'est que sa préparation est accessible même aux cuisiniers amateurs et ne nécessite qu’une vingtaine de minutes. Grand défenseur de la cuisine artisanale, Laurent Mariotte encourage chacun à réaliser ce plat avec des ingrédients de première qualité.
Ingrédients pour des cordons-bleus authentiques
"Ce que j’adore dans cette recette, c’est sa simplicité : seulement cinq ou six ingrédients", souligne Mariotte. Pour éviter les aliments ultra-transformés, il est indispensable de choisir des ingrédients de qualité. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Escalopes de veau (ou dinde/poulet) provenant de votre boucher
- Jambon blanc artisanal, évitez le rose fluo
- Emmental AOP
- Chapelure faite maison pour réduire le gaspillage de pain
- Farine T55 pour un croustillant parfait
Préparation et cuisson, la technique de Laurent Mariotte
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau (115 g chacune)
- 4 tranches de jambon blanc
- 8 tranches d’emmental
- 3 œufs
- 70 g de farine T55
- 200 g de chapelure maison
- Huile de pépins de raisin
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
Étapes de la recette :
- Préchauffez votre four à 150 °C.
- Aplatissez les escalopes entre deux morceaux de papier cuisson.
- Sur chaque escalope, déposez une tranche de jambon et deux tranches d’emmental, puis repliez.
- Battez les œufs dans un plat, assaisonnez, puis préparez la farine et la chapelure dans deux autres récipients.
- Enrobez les cordons-bleus de farine, d'œufs, puis de chapelure. Pour une texture encore plus croustillante, répétez l’étape avec l'œuf et la chapelure.
- Faites chauffer un mélange d'huile et de beurre dans une poêle, puis dorez les cordons-bleus 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Enfin, enfournez-les pour 10 minutes avant de servir.
