Le kebab, souvent perçu comme un sandwich riche en calories, peut, avec quelques choix judicieux, devenir un repas équilibré à savourer avec modération.
Élaboré avec un pain pita, de la viande (mouton, veau, poulet ou dinde), des légumes, des oignons et parfois des frites, la base du kebab peut varier considérablement en terme de calories. En fonction de la taille (200 à 400 g), du type de sauce et de l'ajout ou non de frites, l'apport calorique peut atteindre jusqu'à 1200 calories pour un sandwich avec des frites. C'est souvent deux à trois fois plus qu'un sandwich traditionnel avec baguette et mayonnaise.
Les dangers d’un kebab trop riche
Selon Raphaël Gruman, diététicien-nutritionniste à Paris et à Deauville, le véritable problème du kebab réside dans sa haute teneur en glucides provenant du pain et des frites. « Le pain et les frites peuvent représenter jusqu'à 800 calories », souligne-t-il. En outre, le kebab est souvent très riche en graisses, notamment en acides gras saturés, contribuant à un apport lipidique pouvant atteindre 41 g. De plus, sa teneur en sel est alarmante, avec presque 6 g par sandwich.
Comment choisir un kebab plus sain
Pour profiter d’un kebab sans trop de remords, il est conseillé d'opter pour un sandwich sans frites et, si possible, sans sauce. « La viande marinée est savoureuse et ne nécessite pas forcément d'ajout de sauce », explique Gruman. Si la sauce est indispensable, privilégiez une sauce blanche à base de yaourt, moins calorique que les sauces à base de mayonnaise. Le ketchup peut aussi être une option, car moins gras.
Il est également essentiel d'inclure des crudités telles que salade, tomate et oignon. Ces légumes ajoutent des fibres, ce qui aide à ralentir l'absorption des sucres dans le sang, réduisant ainsi l'indice glycémique du kebab. En optant pour un sandwich avec un pain léger, peu ou pas de sauce, et une bonne portion de légumes, vous transformez un kebab calorique en une option plus équilibrée.
