Dix grands chefs parisiens revisitent le canard en mode "world food". Avant-goûts.
Cet automne, le canard s'affiche sous un nouveau jour. Dix chefs et quatorze restaurants parisiens lui consacrent leurs menus pendant deux mois, présentant un total de 32 recettes qui figureront dans le livre Canard exquis. De quoi ravir les papilles avec des surprises inattendues.
Un voyage culinaire autour du canard
Du 24 octobre au 18 décembre, ces restaurants de la capitale offriront une odyssée gastronomique avec des plats revisités en mode "world food". Le jeune collectif de chefs parisiens, sous l'égide de l’IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest, innove pour séduire même les plus sceptiques.
Un bal des saveurs internationales
Le coup d'envoi est donné par Philippe Labbé et Frank Xu au Shang Palace et à La Bauhinia, qui proposent un canard laqué selon la tradition pékinoise. Ensuite, Jean-Marc Notelet, du restaurant Caïus, y ajoute des inspirations flamandes. En continuant, on fait escale créole au Chamarré Montmartre et au Moulin de la Galette, où Antoine Heerah marie le canard à la badiane et aux agrumes.
- Les temps forts : Le rouleau landais, une salade décomplexée, servi dans une feuille de riz au restaurant Afaria.
- Évasion ibérique : La terrine de foie gras au jambon ibérique d'Alberto Herráiz au Fogón.
Le voyage se prolonge avec des plats préparés par des chefs tels qu’Inaki Aizpitarte, fusionnant des influences du monde entier, et William Ledeuil, qui assaisonne le canard au basilic thaï. La programmation culinaire se termine aux établissements Senderens et au Passage, avec des créations novatrices autour du foie gras.
Nutrition et astuces culinaires
Contrairement à une idée reçue, le canard n'est pas gras. En Gascogne, il s’inscrit dans un régime équilibré, riche en acides gras mono-insaturés. Dégustez-le sans culpabilité grâce aux recettes de chefs comme Antoine Heerah, qui propose des aiguillettes simplement saisies ou une terrine en micro-ondes d'Yves Camdeborde.
- Aiguillettes d'Antoine Heerah : Flambées avec rhum, accompagnées d'une purée d'oranges.
- Terrine micro-ondes : Foie gras cuit en 2 minutes 30 pour un goût exceptionnel.
L'IGP Canard à foie gras protège et valorise cette spécialité du Sud-Ouest, représentant 60 % de la production nationale. Ce label garantit l'authenticité et le savoir-faire de la cuisine française.
