Dégustez un ceviche frais comme un chef grâce aux conseils de Wilson Alonzo, expert en cuisine du Yucatán.
Le ceviche est un plat emblématique de la gastronomie mexicaine et bien au-delà, préparé à base de poisson cru mariné dans du jus de citron. Il est particulièrement prisé sur les côtes, dans les lagunes et les rivières du Mexique. Rafraîchissant et léger, il est idéal à savourer durant les jours ensoleillés du printemps et de l'été. Pour réaliser un ceviche digne des plus grands, nous avons sollicité Wilson Alonzo, chef engagé dans la préservation de la cuisine maya. Découvrez ses conseils et sa recette inédite.
Les astuces pour un ceviche maison réussi
Bien que le ceviche se limite généralement à du poisson et à du citron, d'autres ingrédients peuvent enrichir ses saveurs. Cependant, tout commence par une base de poisson frais, pêché le jour même, insiste Wilson Alonzo. Il ajoute que dans certaines régions côtières du Mexique, la tequila est intégrée à la marinade. "Cette boisson permet non seulement d'éliminer les odeurs marines, mais elle attendrit également le poisson." Pensez à bien égoutter le poisson après marination pour obtenir un équilibré parfait. "Le résultat évoque les tropiques."
Recette du ceviche du chef
Envie de préparer un ceviche délicieux chez vous ? Suivez ces étapes simples.
Lorsque vous avez votre poisson frais, commencez par le couper en cubes. Ajoutez le jus de citron et laissez mariner pendant 20 minutes. Pour une touche audacieuse, pensez à intégrer 45 ml de tequila pour 1 kg de poisson et 200 ml de jus de citron, recommande Wilson Alonzo. Après la marinade, égouttez le poisson et incorporez des dés de tomates, de la coriandre, un piment haché, et des rondelles de citron. Servez-le accompagné de chips de tortillas, que vous pouvez acheter ou préparer vous-même pour ajouter du croquant à votre plat.
