En cette saison estivale, l’aubergine se positionne comme le légume incontournable. Le célèbre chroniqueur culinaire Laurent Mariotte a partagé sur son compte Instagram une recette Savoureuse et simple de gaspacho à l’aubergine, qui saura séduire vos convives.
Ce légume polyvalent se prête à de nombreuses préparations, que ce soit en apéritif avec un caviar d’aubergines, en entrée avec un flan ou en plat principal à travers la célèbre parmigiana. Cette fois, Laurent réinvente le gaspacho traditionnel avec une touche audacieuse : l’ajout de fromage Salers, créant une recette à la fois originale et délicieuse.
Comment réaliser le gaspacho à l’aubergine
Pour commencer, rincez soigneusement vos aubergines et piquetez-les à l'aide d'une fourchette. Faites-les cuire sur un barbecue préchauffé en les retournant durant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, laissez-les refroidir. Pendant ce temps, faites tremper du pain rassis dans de l'eau et mettez-le de côté.
Pour le fromage, utilisez un économe pour réaliser des copeaux de Salers. Faites-les cuire dans une poêle pendant 2 à 3 minutes pour en faire de délicieuses tuiles. Une fois les aubergines refroidies, découpez-les en deux et récupérez la chair à l’aide d'une cuillère. Placez cette chair dans un blender avec du vinaigre de Xérès, de l’ail épluché, de l'huile d'olive et le pain égoutté. Assaisonnez à votre goût et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Servez votre gaspacho dans un bol, saupoudrez de poivre, arrosez d’un filet d’huile d’olive et déposez une tuile de Salers sur le dessus pour une présentation élégante. À déguster sans attendre!
D’autres variations de gaspacho pour l'été
Le gaspacho andalou reste le champion des recettes estivales. Pour le préparer, coupez un concombre, un poivron vert et rouge en dés, ajoutez des tomates, un oignon et un peu d’ail. Mixez le tout, assaisonnez avec de l’huile d’olive, du vinaigre de Xérès, et laissez reposer au frais. Vous pouvez personnaliser ce gaspacho avec des garnitures telles que des œufs durs ou des morceaux de concombre.
Pour innover, envisagez de créer des gaspachos verts à base de pommes et de brocciu, ou essayez des versions au melon ou au chou-fleur. Une combinaison originale à ne pas manquer est le gaspacho de petits pois et cerises, une véritable surprise gustative qui ravira les palais.
