L’accras de poisson est une spécialité culinaire qui fait voyager les papilles. Cette entrée croustillante et aromatique est à la fois simple à préparer et délicieuse, ce qui en fait un incontournable de la cuisine antillaise.
20 minutes
10 minutes
Facile
€€
Ingrédients
- 400 grammes de filet de poisson blanc
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 branches de persil plat
- 2 cives ou oignons verts
- 150 grammes de farine de blé
- 50 millilitres de lait
- 1 cuillère à café de levure chimique
- piment doux ou fort selon votre goût
- sel et poivre
- huile végétale pour friture
Préparation
Étapes de la recette
- Hachez finement l'oignon, l'ail, le persil et la cive.
- Coupez le poisson en petits dés puis mixez-le légèrement avec le mélange d'herbes aromatiques pour obtenir une pâte homogène.
- Dans un grand saladier, mélangez la préparation de poisson avec la farine, la levure et le lait. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de piment. Pétrissez jusqu'à obtenir un mélange bien intégré.
- Laissez reposer le mélange environ 10 minutes pour activer la levure.
- Chauffez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole. Testez la température avec un petit morceau de pâte, qui doit remonter doucement à la surface sans brûler.
- Formez des petites boules de pâte à l'aide de deux cuillères (technique appelée « queneller ») et déposez-les délicatement dans l'huile chaude.
- Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant à mi-cuisson. Égouttez sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Jouez avec les épices selon vos préférences ! Essayez d’ajouter du curry ou du paprika pour varier les saveurs.
Accords mets et vins
Pour accompagner ces accras, optez pour un vin blanc sec et fruité tel qu'un Sauvignon Blanc ou un Muscadet, servi bien frais. Il rehaussera magnifiquement le goût épicé de ces délices.
L'info en plus
Originaire des Antilles, cette gourmandise est traditionnellement à base de morue, mais il existe aujourd'hui de nombreuses variantes utilisant différents types de poissons ou même des légumes, pour le plus grand bonheur des gourmands !
