La touche moderne d'Anne-Sophie Pic pour des œufs à la neige inoubliables

Anne-Sophie Pic, reconnue comme la cheffe la plus étoilée au monde, a récemment partagé sur Instagram sa technique modernisée pour un classique de la pâtisserie : les œufs à la neige. Ce dessert, qu'elle a hérité de son arrière-grand-mère, est conçu pour ravir les papilles tout en nécessitant moins de temps grâce à l'utilisation du micro-ondes.

Réputée pour ses huit étoiles au Guide Michelin, la cheffe offre régulièrement des recettes sur son compte Instagram. Son dernier bijou, les œufs à la neige, est à la fois léger et délicieux, constitué de blancs d'œufs montés et d'une crème anglaise. Ce dessert s'adapte aisément à diverses déclinaisons, que ce soit au chocolat ou agrémenté de fruits exotiques, et même en version salée pour les plus audacieux.

Une riche histoire familiale

Pour Anne-Sophie Pic, les œufs à la neige ne sont pas qu'un simple dessert. Ils ont une histoire précieuse, étant autrefois au menu du restaurant de son arrière-grand-mère situé en Ardèche. Pour apporter une touche d'originalité, la cheffe propose d'incorporer des pralines roses concassées, offrant couleur et douceur à sa création.

Une méthode de cuisson innovante

Dans une belle démonstration de créativité, Anne-Sophie Pic utilise le micro-ondes pour cuire les blancs en neige. "Je me suis amusée à moderniser la technique pour préserver un goût traditionnel ; quelques secondes suffisent pour obtenir le résultat souhaité", explique-t-elle. Et pour ceux qui n'ont pas accès à un micro-ondes, elle assure que le bain-marie classique reste une alternative valable.

Recette d'œufs à la neige d'Anne-Sophie Pic

Ingrédients nécessaires :

Pour la crème anglaise à la vanille :

• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d'œufs
• 125 g de sucre en poudre

Pour les blancs en neige :

• 40 g de pralines roses
• 6 blancs d'œufs
• 70 g de sucre

Préparation :

Crème anglaise :

1. Chauffez le lait avec la gousse de vanille ouverte.
2. Mélangez le sucre et les jaunes d'œufs, puis incorporez du lait chaud avant de tout remettre sur le feu.
3. Cuisez à feu doux en remuant jusqu'à épaississement, pendant environ 10 minutes.
4. Retirez du feu lorsque la crème atteint 82°C et filtrez.
5. Refroidissez dans un bain-marie d'eau froide.
6. Retirez la gousse de vanille une fois refroidie.

Blancs en neige :

1. Concassez les pralines dans un torchon.
2. Battez les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une consistance souple.
3. Incorporez la moitié des pralines aux blancs montés.
4. Formez des boules et placez-les sur une assiette.
5. Cuisez au micro-ondes pendant 1 minute à 600 W.
6. Laissez refroidir 15 minutes.

Finition :

1. Versez la crème anglaise dans des coupes.
2. Déposez les blancs en neige sur la crème.
3. Décorez avec le reste des pralines concassées.