un geste simple en cuisine pourrait nuire à votre santé, découvrez pourquoi.
L'utilisation correcte des épices ne se limite pas à leur ajout au-dessus de vos plats. Ce geste, bien que banal, peut nuire à votre santé en favorisant la prolifération de toxines. Christophe Mercier-Thellier, microbiologiste et hygiéniste, souligne dans son ouvrage l’hygiène c’est la santé ! que ce réflexe courant mérite d’être revu.
les risques de la vapeur et de l'oxygène
Lorsque vous versez des épices au-dessus d'une marmite chaude, vous introduisez involontairement de la vapeur d'eau et de l'oxygène dans le pot. Ces éléments créent un environnement propice à la croissance de moisissures et de champignons. Plus le pot se vide, plus l'oxygène le pollue, accélérant ainsi le développement de contaminants.
Bien que ces moisissures ne soient pas nuisibles en elles-mêmes, les toxines qu'elles produisent le sont. Lorsque celles-ci sont ingérées en trop grande quantité, elles peuvent causer des dommages importants, notamment des troubles neurologiques à court terme et des pathologies plus graves à long terme, comme des cancers. Même si la chaleur peut tuer les champignons, les toxines demeurent disponibles pour l'organisme.
privilégier les méthodes sécurisées
Pour limiter les risques, il est conseillé d'éviter d'acheter des épices en poudre. Préférez les râper ou les moudre juste avant leur utilisation. Si vous devez vous en procurer en poudre, choisissez des emballages hermétiques qui limitent l’infiltration d'oxygène. Utiliser une cuillère pour doser vous évitera également d'introduire de l'humidité dans le contenant.
En matière de conservation, il est crucial de respecter des règles strictes pour vos épices. Après leur ouverture, elles ne se conservent généralement que trois mois et ne doivent pas dépasser six mois, sinon les risques de contamination augmentent. Notez la date d'ouverture, et jetez les flacons présentant des signes d'agglomération.
