Pour notre seconde rencontre avec un chef, nous mettons en lumière Florent Ladeyn, un talent révélé par l'émission Top Chef et désormais étoilé au Guide Michelin. Ce jeune prodige des cuisines n'hésite pas à exprimer son enthousiasme !
Finaliste de la quatrième saison de Top Chef sur M6, Florent a captivé le public grâce à sa cuisine axée sur les produits locaux et ses présentations instinctives. Originaire d'une famille de restaurateurs, il reprend en 2007 l'Auberge du Vert Mont à Boeschepe, à seulement 30 km de Lille. Sa renommée grandit lorsqu'en 2011, il est sacré « jeune talent de la région Nord » par le Gault & Millau. En 2013, il ouvre son second établissement, le Bloempot, et décroche sa première étoile en 2014.
Une recette rapide et savoureuse
Pour un plat facile à réaliser, Florent recommande une soupe rustique sans mixeur. Il fait revenir dans un peu de beurre des asperges blanches coupées en tronçons, des crevettes, des oignons nouveaux ainsi que des pommes de terre et du blanc de poireau émincé, le tout mouillé avec un bon bouillon. Ce délice est servi avec un pain de campagne et du comté, car dans le Nord, les fromages savoureux sont à l'honneur. Florent souligne avec humour qu'il préfère les goûts plus doux, s'éloignant des viandes trop corsées.
Aromates et desserts
Quant à son aromate favori, c'est le laurier. Bien que classique, il s'avère exceptionnel en dessert. Florent utilise une feuille fraîche qu'il casse avant de l'infuser dans du lait chaud, créant ainsi des préparations comme des tartes au lait battu ou des crèmes glacées.
Les plaisirs du printemps
Au printemps, il adore travailler la rhubarbe. Il la poche dans un sirop à la verveine, ayant pour astuce de verser le sirop brûlant sur les morceaux de rhubarbe, puis de les laisser refroidir. Ce délice est servi avec de la meringue et une boule de sorbet pour une fraîcheur inégalée.
Découvrez l'intégralité de cet entretien dans le n°2 de Vital Food !
