Choisir le bon riz pour vos plats peut s'avérer délicat. Entre le riz rond, long, blanc, collant ou complet, les options sont nombreuses. Cet article vous guide dans votre sélection pour vos recettes.
Quel riz pour la paella ?
Pour réaliser une paella valencienne authentique, privilégiez le riz de Valencia. Ce riz, certifié "D.O. Arroz de Valencia", est le meilleur choix pour une paella savoureuse grâce à sa capacité d’absorption. Vous pouvez également utiliser des variétés comme Bahia, Senia ou Albufera si vous ne trouvez pas le premier.
Quel riz pour le risotto ?
Pour réussir un risotto, il est essentiel d'utiliser un riz à grain rond. Voici les trois variétés recommandées par les experts :
- Carnaroli : souvent considéré comme le meilleur, il allie texture ferme et absorption des saveurs.
- Arborio : reconnu pour ses grains ronds qui gonflent à la cuisson, parfait pour une consistance crémeuse.
- Vialone Nano : caractérisé par ses petits grains, il offre une texture agréable sans trop gonfler.
Quel riz pour les sushis ?
Les sushis nécessitent impérativement du riz blanc japonais. Ce riz rond, riche en amidon, est collant, ce qui est essentiel pour former les sushis. Veillez à ne pas le confondre avec le riz gluant, et notez qu'il a également un goût légèrement sucré.
Quel riz pour le riz cantonnais ?
Pour le riz cantonnais, optez pour un riz délicatement parfumé avec une bonne tenue à la cuisson, comme le riz basmati. Originaire d’Inde et du Pakistan, le basmati offre des arômes subtils tout en restant ferme à la dégustation.
Quel riz pour les plats en sauces ?
Les plats en sauces, courants en Afrique subsaharienne ou en Inde, nécessitent un riz qui ne se brise pas. Pour cela, choisissez un riz long grain tel que le basmati ou le riz thaï, qui résiste bien à l'humidité tout en maintenant une texture agréable.
