La mangue, fruit emblématique des tropiques, prend une nouvelle dimension avec cette recette de tarte à la mangue qui saura ravir vos papilles, même à l'approche des jours plus frais. Éric Kayser, boulanger réputé, et le chef Philippe Conticini vous invitent à préparer cette gourmandise sans sucres ajoutés. On se retrousse les manches ?
Une recette fruitée et crémeuse
Cette tarte à la mangue rôtie offre un équilibre parfait entre la douceur des fruits et une légère acidité, grâce au jus de citron vert. La note crémeuse provient d'un fromage de chèvre doux, agrémenté de vanille et d'huile d'olive, le tout éveillant vos sens.
Ingrédients pour confectionner cette tarte
- 1 l de jus de pomme bio sans sucre
- 80 g de mangue pour l’appareil + décoration
- 100 g de beurre
- 93 g de réduction de jus de pomme
- 80 g de poudre d’amande
- 150 g de farine T55
- Zestes d’un citron vert (10 g)
- 5 g de vanille
- 3 g de sel
- 45 g de jaune d’œuf
- 80 g de mangue en dés
- 30 g de fromage frais
- 20 à 30 g de jus de citron vert
- 27 g d’huile d’olive vierge extra
- 15 g de réduction de pomme
- 10 g de jaune d’œuf
- 1 pincée de fleur de sel
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- 2 g de gousse de vanille
Instructions de la recette
- Commencez par préparer la réduction de jus de pomme dans une casserole, en la faisant mijoter environ 1 heure jusqu'à obtenir une texture épaisse et caramel.
- Pour le sablé : combinez la farine, le sel, le beurre, la poudre d’amande et la réduction de jus de pomme dans un batteur.
- Incorporez les graines de vanille et le zeste de citron vert une fois le mélange homogène, puis étalez sur 1 cm d'épaisseur et mettez au congélateur pour raffermir.
- Détaillez des cercles de pâte et précuisez-les à blanc pendant 10 minutes à 160°C.
- Une fois sortis du four, formez un puits et travaillez le fromage frais avec l'huile d'olive et la réduction de jus de pomme jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Incorporez les jaunes d’œuf, le zeste et le jus de citron vert, puis ajoutez la menthe émincée.
- Disposez les dés de mangue, nappez de l'appareil, et enfournez une seconde fois à 160°C pendant 5 minutes.
- Enfin, agrémentez les lamelles de mangue sur le dessus, et appliquez un glaçage à base de réduction de jus de pomme, huile d’olive, vanille et citron vert.
- À déguster sans modération !
Pour voir la recette en vidéo, rendez-vous sur la chaîne de Maison Kayser Academy.
