Envie de savourer un plat alléchant ce midi pour bien commencer votre semaine ? Prenez garde et attendez peut-être jeudi.
Lorsque nous choisissons un restaurant, nous recherchons souvent une expérience culinaire de qualité, loin de notre quotidien. La promesse de produits frais et savoureux est souvent ce qui nous pousse à entrer dans un établissement. Avec la tendance accrue envers la transparence alimentaire, beaucoup de restaurants mettent en avant leurs fournisseurs locaux, garantissant ainsi la fraîcheur et la qualité des ingrédients. N'est-ce pas ce pour quoi nous payons ? Un plat que nous n’aurions pas pu préparer chez nous, sans les tracas de la cuisine ? Quel plaisir que de déguster une truite aux amandes bien chaude, sans avoir à laver la poêle pleine de beurre ensuite…
Dans son célèbre livre "Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly", le chef et journaliste Anthony Bourdain nous fait visiter les coulisses de l’industrie culinaire. Il y partage des conseils pratiques et des révélations qui modifient notre vision des sorties au restaurant. L’une d’elles est particulièrement pertinente pour les amateurs de gastronomie…
Les restaurants, comme toute entreprise, doivent gérer leur stock pour rester rentables. Lorsque vous commandez du poisson, vous vous imaginez qu'il vient de sortir du bateau le même jour ? Erreur. Même si ce poisson peut encore être consommable, il n'est pas forcément à son meilleur niveau de fraîcheur, et franchement, les établissements ne vont pas retirer un plat de leur carte juste parce qu'il a quelques jours.
Des aliments réchauffés au micro-ondes : méfiez-vous des poisons
Congeler des châtaignes : voici la méthode à suivre
Il est intéressant de noter que les poissonniers sont fermés le dimanche. De plus, les livraisons de poisson au restaurant se font généralement en plus grosses quantités les jeudis et vendredis, en prévision de l'affluence du week-end. Pour en profiter au mieux, privilégiez donc ces jours-là pour commander du poisson. À noter, à l’exception peut-être de la sole meunière, qui peut être conservée un ou deux jours au réfrigérateur avant d’être cuisinée : sa chair en sera alors plus tendre. Par conséquent, le poisson servi en début de semaine a probablement été pêché plusieurs jours auparavant, voire peut être trop frais, ce qui peut nuire à son goût. En résumé, le poisson est un plaisir réservé pour la fin de la semaine. Pour bien démarrer, dirigez-vous vers la viande ou les plats végétariens.
