Boucher de renom, Hugo Desnoyer a conquis les plus grands chefs et privilégies du monde de la gastronomie, à Paris comme à Tokyo. Il inaugure aujourd'hui sa première table dans la halle Secrétan, un nouveau temple dédié à la viande.
Des rideaux en peau de vache s'ouvrent pour accueillir les convives. En cette soirée d'inauguration, les invités peuvent savourer de délicieuses dînettes de Pata Negra. Entre les tables, des bouchées de boudin ou de tartare de veau se mélangent au festin sous les lustres scintillants. C'est le moment idéal pour déguster une viande juteuse et tendre, bien qu'en ces temps de restrictions, ces plaisirs soient quelque peu controversés.
Un lieu de rencontres autour de la viande
Le bar résonne sous le bruit des tire-bouchons, tandis que des plateaux de fromages circulent. Les clients partagent leurs souvenirs gustatifs, des premières côtes de porc aux plats raffinés. Ce meat bar représente la renaissance d'un savoir-faire et la célébration de la viande de qualité. Hugo Desnoyer, passionné, affirme que "la meilleure viande vient de vaches nourries à l'herbe et élevées dans le respect".
L'histoire d'une passion
À 23 ans, Hugo Desnoyer se lance dans la boucherie au cœur de Paris, parcourant la France pour dénicher les meilleurs éleveurs. Son succès est fulgurant : il devient rapidement la référence pour les tables étoilées, du chef Pierre Gagnaire à Alain Ducasse. Après avoir ouvert un restaurant à Tokyo, il choisit aujourd'hui d'investir le quartier populaire de Jaurès.
Un projet collaboratif
Cette aventure est le fruit d'une amitié solide entre Hugo, l'architecte Imaad Rahmouni et le chef Frédéric Chabbert. Ensemble, ils ont transformé l'ancienne halle Secrétan, un bâtiment historique, en un lieu convivial et chaleureux. Si la viande est à l'honneur, les légumes, fromages et vins soigneusement sélectionnés font également partie intégrante de l'expérience. D'ici quelques mois, une seconde adresse à Saint-Germain-des-Prés verra le jour, promettant une nouvelle dimension à cet hommage à la gastronomie carnivore.
La table d'Hugo Desnoyer, 33 avenue Secrétan, 75019 Paris. Tél. : 01 40 05 10 79. www.hugodesnoyer.com
