Le persil (Petroselinum crispum) est une herbe aromatique bisannuelle, très prisée dans le monde culinaire. Originaire des régions méditerranéennes, on le retrouve aujourd'hui dans de nombreux jardins à travers le globe. En France, il prospère dans tous les types de climat, se montrant résistant même aux froids les plus rudes.
Lors de sa première année, il produit des feuilles qui prennent deux formes : plates ou frisées, selon la variété choisie, que l’on distingue par le biais de ses feuilles découpées, ornées de bordures triangulaires et brillantes. Cette belle touffe atteint généralement jusqu'à 30 cm de hauteur.
Au cours de sa deuxième année, le persil développe une tige anguleuse pouvant atteindre un mètre, surmontée de fleurs blanc-jaune verdâtre.
Les feuilles fraîches, souvent hachées ou ciselées, sont un ajout indispensable dans des plats chauds ou froids. Bien que leur arôme se conserve lors de la cuisson, il est conseillé d’y ajouter le persil à la dernière minute pour en préserver toute la saveur. En plus de son utilisation culinaire, l’industrie pharmaceutique met à profit ses graines et ses feuilles.
Riche en vitamines A et C, fer et potassium, le persil est reconnu pour ses propriétés digestives et cholagogues. Pour apaiser une piqûre d'insecte, le suc obtenu en froissant ses feuilles s'avère particulièrement efficace.
- Famille : Apiacées
- Type : aromatique bisannuelle
- Origine : Europe méridionale
- Couleur : vert foncé
- Semis : oui
- Bouture : non
- Plantation : printemps-été
- Récolte : toute l’année
- Hauteur : 20 à 30 cm
Conditions idéales pour cultiver du persil
Pour une croissance optimale, le persil préfère un sol profond, frais, riche en humus et léger. Concernant l'exposition, la mi-ombre pendant l'été est idéale, tandis qu'un bon ensoleillement est apprécié durant le reste de l'année.
Semis et plantation
La germination du persil étant souvent lente, il est conseillé de tremper les graines pendant 24 heures dans de l’eau tiède. Le semis peut s'effectuer de mars à août, dans des trous de 5 mm de profondeur et espacés de 25 à 30 cm.
- Quand et comment semer le persil
Entretien et culture
Il est essentiel de garder le sol humide dès le semis ; un sol sec peut entraver la levée des graines. Pensez à biner, sarcler et arroser régulièrement, surtout au début. En période de sécheresse, paillez les cultures. En hiver, pensez à protéger vos plants sous un châssis en plastique.
Pour récolter des graines, il suffit de laisser quelques pieds monter en graines.
Récolte et utilisation du persil
Les feuilles peuvent être récoltées en fonction des besoins, environ deux à trois mois après le semis, dès qu'elles sont suffisamment développées. Il est préférable de couper les tiges une par une à la périphérie de la touffe, en évitant d’utiliser un couteau.
Le persil se savoure principalement frais, avec des crudités, dans des sauces, potages, omelettes, viandes ou poissons…
Maladies et parasites
Le persil peut souffrir de maladies telles que le mildiou, la rouille, sans oublier les limaces qui s’attaquent aux jeunes plants.
Emplacement et associations favorables
Souvent cultivé en bordure, le persil est particulièrement bénéfique aux tomates et aux oignons lorsqu’il est planté à proximité. À l’inverse, il est à éviter près des laitues, qu’il pourrait nuire.
Variétés recommandées
Le genre Petroselinum comprend plusieurs espèces, dont Petroselinum crispum pour le persil plat, Petroselinum crispum 'Crispum' pour le persil frisé et Petroselinum crispum 'Neapolitanum' pour le persil géant d'Italie. Pour une utilisation différente, le persil tubéreux (var. radicosum) se consomme comme un légume racine.
