Pendant le confinement, les restaurants se sont retrouvés fermés, et nous avons eu l'occasion de discuter avec des chefs renommés pour explorer leur quotidien. Aujourd'hui, plongeons dans l'univers d'Anne-Sophie Pic.
En tête d'affiche des restaurants gastronomiques La Maison Pic à Valence (3 étoiles au Guide Michelin), La Dame de Pic à Paris (1 étoile) et à Londres (2 étoiles), Anne-Sophie Pic se confie sur sa vie dans la Drôme pendant cette période inédite. Elle partage également une recette à réaliser avec les ingrédients de nos placards.
Les défis du confinement
Véronique André. - Que faites-vous durant ce temps de confinement ?
Anne-Sophie Pic. - Je consacre beaucoup de mon temps à surveiller les devoirs de mon fils et à maintenir un rythme familial stable. La préparation des repas est essentielle pour apporter du réconfort. Malgré tout, je n'ai pas encore trouvé le temps pour me nourrir intellectuellement, étant donné l'énergie requise pour m'adapter à cette nouvelle réalité. Cependant, il est crucial pour moi de rester en contact avec mes amis, ma famille et mes équipes.
Exploration culinaire
Cherchez-vous des idées de recettes ?
Je commence à explorer de nouvelles idées, travaillant même au jardin de manière à redécouvrir le plaisir de cultiver la terre. Je redonne vie à des plats familiaux comme les plats mijotés, ce qui m'amène à réfléchir à des recettes de longue cuisson. C'est un retour aux sources qui m'apporte beaucoup d'enseignements.
Que cuisiner pour votre famille ?
Avec les asperges de saison, j'opterais pour des plats mijotés, comme le chevreau confit ou un bœuf bourguignon, parfaits pour les restes. Je privilégie également des recettes simples à réaliser avec les enfants, comme la pâte à choux.
Maintenir le contact et la créativité
Êtes-vous en contact avec votre équipe pour parler de l'avenir ?
Oui, chaque jour, j'ai des discussions avec le comité de direction pour planifier les actions à mener. Nous avons également lancé des initiatives de solidarité, comme des dons de verrines Daily Pic à des hôpitaux. Ces échanges me permettent de maintenir un lien essentiel avec mes équipes.
Qu'est-ce qui vous manque le plus en ce moment ?
Ce qui me manque le plus, c'est la liberté de me déplacer, d'échanger directement avec mes producteurs et mes équipes. Ce manque me rappelle l'importance de ralentir et de réfléchir à des notions comme la sobriété heureuse.
Une idée de recette avec les fonds de placard ?
Je pense à des plats réutilisables comme le hachis Parmentier à partir d'un bœuf bourguignon ou encore des rillettes de sardines au whisky. Ce sont des recettes simples, mais qui apportent du goût et du caractère.
Avec quelle star auriez-vous aimé être confinée ?
Probablement avec Zabou Breitman, elle me fait beaucoup rire. Mais pour l'instant, c'est avec mon mari, David Sinapian, que je partage cette expérience, et il a également un excellent sens de l'humour !
Recette des rillettes de sardines d'Anne-Sophie Pic
Ingrédients : 6 belles sardines à l'huile, 100 g de beurre demi-sel, 2 c. à s. de whisky, 30 g de crème, ½ botte de ciboulette, le jus d'un demi-citron, sel fin, poivre, fleur de sel, 200 g de chou-fleur, 85 g de crème liquide, 10 g de gros sel, 1 trait de vinaigre de Xérès, 1 brin de coriandre.
Préparation des rillettes : Écraser les sardines en enlevant les arêtes. Les mixer avec le beurre demi-sel et le whisky, puis filtrer. Battre la crème et l'incorporer délicatement au mélange. Pour la crème de chou-fleur, cuire le chou-fleur à l'eau bouillante salée, le mixer avec de la crème et ajouter la crème montée. Cette recette peut se faire avec des sardines fraîches.
