Laissez-vous transporter par les saveurs envoûtantes des gambas à l'armoricaine, un véritable bijou de la cuisine bretonne. Suivez nos étapes simples pour concocter un plat qui émerveillera vos invités.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : moyenne
Coût : €€€
Les ingrédients essentiels
- 16 gambas
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 400 grammes de tomates pelées en conserve
- 100 millilitres de vin blanc sec
- 50 millilitres de cognac
- Huile d’olive
- Beurre demi-sel
- Farine
- Bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Poêle large ou sauteuse
- Planche à découper
- Couteau
Préparation des gambas à l'armoricaine
Étape 1 : Décorticage
Enlevez les têtes des gambas et décortiquez-les en laissant le dernier anneau de carapace.
Étape 2 : Flambage
Faites revenir les têtes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Quand elles deviennent bien rouges, flambez-les avec le cognac.
Étape 3 : Aromatisation
Émincez l’oignon et l’ail, ajoutez-les dans la poêle, puis faites-les dorer légèrement avec du beurre.
Étape 4 : Épaississement
Incorporez un peu de farine pour réaliser un roux, puis versez le vin blanc et laissez réduire.
Étape 5 : Ajout des tomates
Ajoutez les tomates pelées et le bouquet garni. Assaisonnez avec sel et poivre, puis laissez mijoter pendant 20 minutes.
Étape 6 : Sautage des gambas
Dans une autre poêle, faites sauter rapidement les gambas décortiquées jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Étape 7 : Association
Incorporez les gambas dans la sauce et poursuivez la cuisson quelques instants pour bien lier les saveurs.
Mon astuce de chef
Pour une touche épicée, ajoutez du piment d’Espelette ou quelques tours de moulin à piment selon votre goût.
Accord vin
Un Muscadet Sèvre-et-Maine sur Lie se marie à merveille avec les gambas, apportant des notes fruitées qui enrichissent les saveurs océaniques du plat.
L'histoire du plat
La recette à l’armoricaine, née en Bretagne au XIXème siècle, s'est initialement développée avec le homard, avant d’incorporer les gambas pour leur chair savoureuse et accessible.
