Vert, jaune ou rouge, vous hésitez peut-être sur votre choix de poivrons. Voici pourquoi le rouge devrait toujours l'emporter.
Devant les étals colorés des marchés, il est courant de se demander lequel des poivrons choisir. Si l'on a tendance à en prendre plusieurs couleurs, il est essentiel de comprendre que tous les poivrons ne se valent pas. Focus sur les différences nutritionnelles importantes qui pourraient influencer votre choix.
Des différences nutritionnelles notables
La couleur d’un poivron indique son degré de maturité plutôt qu'une différence de variété. Un poivron rouge est parfaitement mûr, tandis qu'un poivron vert est récolté avant sa pleine maturité, le jaune étant un stade intermédiaire. Malheureusement, ce dernier n'offrira pas autant de nutriments que le rouge. En effet, selon la nutritionniste Nathalie Négro, le poivron rouge est un puissant allié santé, bien plus riche en vitamine C et en antioxydants. Pour 100 g de poivron, on dénombre 7120 µg de caroténoïdes dans le rouge contre à peine 154 µg dans le vert. En outre, le rouge est également plus riche en potassium et en acide folique.
Un choix plus digeste
Le poivron vert, étant immature, est souvent plus difficile à digérer, notamment lorsqu'il est consommé cru. En revanche, le poivron rouge, au goût sucré et juteux, est plus facile à savourer cru en salade. Cette méthode de consommation permet une meilleure absorption de ses précieux nutriments. Pour une digestion idéale, il est conseillé de les éplucher et de retirer la peau.
