Henri Desmoulins, le gagnant de la quatrième saison de "Le Meilleur pâtissier, les professionnels" sur M6, partage avec vous sa recette exquise de riz au lait. Agrémenté de fruits de saison ou de caramel, ce dessert est un régal pour les sens.
Le riz au lait, souvent parfumé à la cannelle ou à la vanille, présente des origines riches, remontant à l'Eurasie, avec des versions agrémentées de raisins secs. La forme que nous connaissons aujourd'hui a vu le jour en France au XIXe siècle. Ce dessert populaire dans le monde entier se décline selon les traditions culinaires locales : chocolat pour le champorado aux Philippines, eau de rose pour le Liban, ou safran pour l'Iran. Suivez les étapes de la recette du chef Henri Desmoulins et savourez son interprétation du riz au lait, subtilement rehaussée par un caramel gourmand.
Ingrédients pour 15 pots de 33 cl
- 500 g de lait entier
- 75 g de riz rond à risotto
- 250 g de crème à 35 %
Préparation du riz au lait
- Dans une grande casserole, mélangez tous les ingrédients et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
- Le riz cuit doit avoir une texture légèrement collante.
- Servez la préparation dans des pots.
- Pour une touche finale, décorez avec des fruits frais ou un caramel au beurre salé.
Variante au caramel beurre salé :
- Dans chaque pot, ajoutez une couche de caramel beurre salé préalablement préparé, puis recouvrez avec le riz au lait froid.
- Réservez au frais pour que le riz s'imprègne bien des saveurs du caramel.
