Quand il s'agit de cuisiner des légumes, de nombreuses parties se retrouvent souvent à la poubelle, que ce soit dans nos composteurs ou nos bacs de tri. À la dernière visite chez le maraîcher, avez-vous déjà entendu : "Je vous coupe les fanes ?" pour éviter d’emporter ces parties souvent jugées inutiles ? Pourtant, de nombreuses fanes peuvent être intégrées à vos plats : radis, carottes, betteraves, et bien d'autres. Certes, certaines fanes, comme celles des solanacées, doivent être évitées.
Voici dix délicieuses recettes qui mettent en avant les fanes de légumes du jardin !
1 - Houmous de fanes de radis
Transformez l'hoummous classique en une version colorée grâce aux fanes de radis. Dans un mixeur, mélangez une boîte de pois chiches, les fanes de radis nettoyées, de la pâte de sésame, un peu de jus de citron, une gousse d'ail, de l'huile d'olive, sel et poivre. Servez avec des radis ou des gressins pour un apéritif original.
2 - Galettes de fanes de carottes
Utilisez les fanes de carottes en les mélangeant avec un oignon, de l'ail, un œuf, des flocons d'avoine et un peu de curry. Chauffez de l'huile dans une poêle pour former des galettes. Accompagnez-les d'une salade fraîche pour un plat complet.
3 - Pesto de fanes de fenouil ou de carottes
Mixez les fanes de carottes ou de fenouil avec de l'ail, des pignons ou des noix, du parmesan et de l'huile d'olive. Mélangez avec des pâtes pour un plat savoureux.
4 - Quiche aux fanes d'oignons nouveaux
Utilisez les fanes d’oignons pour garnir une quiche en les mélangeant avec des œufs, de la crème, et éventuellement quelques lardons ou du thon. Faites cuire jusqu'à dorure et servez avec une salade.
5 - Soupe aux fanes de radis
Sautez un oignon, ajoutez les fanes de radis et des pommes de terre. Ajoutez de l'eau et un bouillon, puis mixez avant de servir avec de la crème.
6 - Poêlée de fanes de betterave
Faites revenir des oignons et les côtes de betterave, puis ajoutez les feuilles en fin de cuisson. Servez cette poêlée avec du quinoa ou du riz.
7 - Chaussons aux fanes de betterave
Remplacez les épinards par des fanes de betterave pour garnir des chaussons. Mélangez avec de la viande et des épices, puis pâtissez jusqu'à dorure.
8 - Samossas aux fanes de navets
Émincez des fanes de navets avec de l’oignon, de la feta et un œuf. Façonnez en samossas et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
9 - Omelette aux fanes de panais
Incorporez les fanes de panais dans une omelette classique pour un petit-déjeuner nutritif et savoureux.
10 - Chips d'épluchure de pommes de terre
Transformez les épluchures des pommes de terre bio en croustillantes chips en les assaisonnant avec de l'huile et des épices, puis faites-les cuire au four.
