Alors que le nombre de voyageurs dans les aéroports augmente, des chefs renommés s'y installent pour proposer une cuisine bistronomique de qualité.
À l'occasion des World Airline Awards à Londres, Air France a été sacré "Meilleure restauration au monde dans un salon de première classe". En parallèle, plusieurs restaurants gastronomiques font leur apparition dans les aéroports français, visant à enrichir l'offre et à maximiser la satisfaction des passagers. L'objectif est de débuter le voyage avec une expérience culinaire de haute qualité, un aspect essentiel de l'art de vivre à la française. Les chefs étoilés prennent peu à peu leurs quartiers, tout en s'adaptant aux flux de passagers et à une demande croissante pour des options rapides et saines.
"Notre stratégie est de proposer une expérience gastronomique emblématique de la vie parisienne," déclare Augustin de Romanet, PDG de Paris Aéroport. Il est clairement déterminé à attirer un maximum de passagers en leur offrant une gastronomie distinctive.
Snacking de luxe à Orly
Gilles Choukroun est le premier chef étoilé à s'installer à Paris-Orly avec son restaurant CUP, pour Cuisine Urbaine Parisienne, qui a ouvert ses portes en juin dernier. Le lieu propose une ambiance de marché urbain, agrémentée d'œuvres de l'artiste Da Cruz. Le menu revisite les classiques de la brasserie et offre un snacking de luxe incluant des spécialités orientales, comme le kebab de veau grillé ou le hot-dog à 11,5 €. D'autres plats, tels que le fish & chips tzatziki à la menthe à 16 €, côtoient des formules traditionnelles à partir de 14 €. Ouvert tous les jours, le CUP peut accueillir jusqu'à 150 clients dans ses 500 m2, avec des prix allant de 13 € à 22 €.
Les étoilés de Roissy-Charles-de-Gaulle
À l'aéroport de Roissy, les chefs Michel Rostang et Thierry Marx prévoient également d'ouvrir leurs premières adresses. Michel Rostang débutera entre cet été et octobre 2017 dans les terminaux 1 et 2E, tandis que Thierry Marx s'installera au terminal 1, après avoir ouvert un restaurant à Nice.
Certains chefs, comme Guy Martin, doublement étoilé du Grand Véfour, sont déjà en lice pour des prix de distinction. Son restaurant a été élu Meilleur restaurant d'aéroport lors de la Conférence FAB, devant des figures telles que Gordon Ramsay. Au terminal 2E de Roissy, le restaurant I love Paris, décoré par India Mahdavi, propose une cuisine française traditionnelle, ainsi que des options modernes comme des burgers végétariens. Cela permet aux passagers de profiter d'une belle expérience gastronomique, même en cas de retard.
(1) Organisme de recherches spécialisé dans le secteur aérien.
