Dans le Grand Est, la quiche est bien plus qu'un plat : elle fait partie intégrante du patrimoine culinaire. Pour obtenir une quiche à la texture onctueuse, les Lorrains s'appuient sur un ingrédient traditionnel, accessible dans n'importe quel supermarché.
La quiche lorraine est considérée comme une institution. Malheureusement, sa recette originale est souvent sujette à des interprétations douteuses. Les puristes, férus de gastronomie locale, se battent pour préserver son authenticité. Parmi eux, Cyril Strub, charcutier-traiteur issu de Lorraine, est un fervent défenseur de cette spécialité. Dans une vidéo partagée sur Instagram, il dévoile le secret qui rend sa quiche inimitable.
Dans l'appareil à quiche — ou migaine, comme on l'appelle en Lorraine — pas question d'ajouter légumes ou fromage. Cyril Strub rejette l'idée d'incorporer du gruyère ou du comté. Au lieu de cela, il privilégie un produit laitier souvent oublié : le lait entier. Cet ingrédient, enrichi de crème, apporte à la quiche une texture crémeuse et veloutée.
Les ingrédients de la quiche lorraine
Pour la pâte :
- 250 grammes de farine
- 100 g de beurre
- une pincée de sel
- 45 ml d'eau
- 1 jaune d'œuf
Pour l'appareil :
- 200 g de lardons
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d'œufs
- 250 ml de crème
- 250 ml de lait entier
Étapes de préparation de la quiche lorraine
1. Mélangez la farine et le sel avec le beurre ramolli dans un saladier. Ajoutez l'eau et le jaune d'œuf, puis travaillez la pâte jusqu'à former une boule. Laissez reposer 4 heures au réfrigérateur, couverte de film alimentaire.
2. Faites dorer les lardons dans une poêle à feu vif.
3. Préparez l'appareil en fouettant ensemble les œufs, les jaunes, la crème et le lait entier. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
4. Étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et recouvrez de papier sulfurisé, en ajoutant des billes de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 10 minutes à 180 °C.
5. Retirez le papier et les billes, ajoutez les lardons puis versez l'appareil. Enfournez pour 30 à 40 minutes à 180 °C.
Si la consistance de l'appareil vous semble encore un peu fluide après cuisson, n'hésitez pas à prolonger le temps au four. Pour un accompagnement frais, servez votre quiche avec une simple salade verte, le seul légume autorisé en Lorraine.
