Envie d'une explosion de saveurs pour vos repas de fête ? Cette recette élaborée par Cyril Lignac combine avec brio les délices de la mer et les saveurs répétées de la terre. Avec des calamars grillés, une piperade ensoleillée et une sauce au chorizo irrésistible, votre table de Noël ne pourra que briller.
Ingrédients nécessaires pour les calamars grillés
- 400g de calamars coupés en lamelles
- Huile d'olive
- Sel fin
Pour la piperade
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail dégermée
- 2 poivrons jaunes émincés
- 2 poivrons rouges émincés
- 15cl de vin blanc
- 250g de concassé de tomates
- Piment d’Espelette
- 150g de chorizo en petits morceaux
Préparation de cette recette festive
Démarrez par la préparation de la sauce au chorizo : dans une casserole, chauffez un peu d'huile d'olive et ajoutez l'oignon pour le faire suer légèrement. Incorporez le chorizo et faites-le dorer avant d'ajouter le coulis de tomates. Portez à ébullition, réduisez ensuite le feu et versez le bouillon de volaille. Laissez mijoter pendant 10 minutes. À la fin de la cuisson, mixez la sauce pour obtenir une texture lisse, ajoutez le persil et rectifiez l'assaisonnement avec du paprika.
Pour la piperade, dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive et ajoutez l'oignon pour le faire colorer. Incorporez l'ail et les poivrons, assaisonnez avec du sel et un peu de piment d'Espelette. Laissez cuire jusqu'à obtenir une légère coloration. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez le concassé de tomates et le chorizo en cubes. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 12 minutes.
En parallèle, dans une poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive et faites griller les calamars jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez-les délicatement à la piperade. Pour servir, dressez dans des assiettes creuses et nappiez le tout avec la sauce au chorizo.
Cette recette de calamars grillés promet de séduire les amateurs de combinaisons terre-mer lors de vos célébrations de Noël.
