Découvrez une version inédite du hachis parmentier, élégamment repensée par Cyril Lignac. Cette recette de saison associe douceur de la patate douce et saveurs riches du confit de canard, pour un plat réconfortant et savoureux.
Les ingrédients essentiels
Pour réaliser ce hachis parmentier pour 4 personnes, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 2 cuisses de confit de canard
- 600 g de patates douces
- 4 champignons de Paris frais
- 1 oignon
- 3 tomates mûres ou en conserve
- 100 g de beurre
- 50 cl de crème liquide
- 40 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet de ciboulette
- Huile d'olive
- Parmesan râpé
- Sel et poivre
Préparation du plat
Cette recette démarre par la cuisson des patates douces au four à 190 °C pendant une heure. Cela permet d’en extraire la pulpe concentrée tout en évitant qu’elle ne soit trop aqueuse. Voici les étapes à suivre :
- Une fois les patates douces cuites, récupérez la chair et mélangez-la dans une casserole avec le beurre et 20 cl de bouillon. Laissez fondre doucement en remuant pour obtenir une purée lisse.
- Préchauffez le four en mode grill à 240 °C.
- Dans une autre casserole, faites réduire la crème et incorporez le parmesan râpé.
- Émincez l'oignon et les champignons, puis ajoutez-les dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Faites revenir à feu doux, puis ajoutez les tomates et le bouillon. Incorporez les cuisses de canard découpées en morceaux et laissez mijoter.
- Dans un plat, disposez la farce au canard, puis ajoutez la purée de patate douce sur le dessus. Nappez avec la crème de parmesan et enfournez pour gratiner pendant quelques minutes.
Servez ce hachis parmentier avec une salade de roquette d'une vinaigrette légère pour apporter une note de fraîcheur et savourez ce plat réconfortant et innovant, idéal pour les soirées d'automne.
